Rozdíl mezi celou pšenicí a celými zrny

Celá pšenice vs celé zrno

Celá pšenice a celé zrno, protože vypadají velmi podobně, by bylo velmi obtížné zjistit rozdíl mezi nimi. Hlavním rozdílem mezi nimi je však jejich složka zvyšující zdraví a způsob, jakým jsou vytvářeny. Celé zrno je vytvořeno tak, že všechny původní části zrna jsou stále součástí finálního jídla, které vytvoříte. Celozrnná pšenice však při zpracování ztratí některé části původního osiva. Výsledkem je, že celá pšenice ztratí také některé živiny. Zjistíme více o rozdílu mezi celozrnnou a celozrnnou.

Co je to celé zrno?

Celé zrno obsahuje všechny prvky jádra, kterými jsou otruby (vnější skořápka), klíčky (embryo) a endosperm (vnitřní část, jádro). Otruby a klíčky obsahují různé nutriční složky, jako jsou vlákniny, vitamíny B, vitamín E, stopa minerálů, antioxidanty a malá množství nenasycených tuků. Živiny jsou tedy v celých zrnech neporušené, protože nejsou podrobeny procesu rafinace.

Celé zrno je také považováno za chutnější než celá pšenice, a to pravděpodobně kvůli skutečnosti, že není podrobeno procesu rafinace. Jinými slovy, celé zrno má více chuti než celá pšenice. Je pravda, že zrno je charakterizováno texturou. Celé zrno má hustou strukturu. Proto je celé zrno úložištěm živin a minerálů.

Celé zrno je samozřejmě tělem snadno vstřebatelné. Je také snadno stravitelná díky většímu množství vlákniny v ní. Říká se, že dietní vláknina v celých zrnech je čtyřikrát vyšší než vláknina obsažená v rafinovaných zrnech. Celé zrno je vysoce doporučeno pro diabetické a srdeční pacienty. Je to kvůli skutečnosti, že uhlohydráty z celých zrn se tráví a vstupují do krevního řečiště pomaleji.

Celé zrno není charakterizováno kvalitou dlouhé trvanlivosti. Obsah tuku v celých zrnech je ve srovnání s obsahem tuku v celé pšenici nízký. Celé zrno se vyznačuje přítomností více oleje než celé pšenice. To je možná důvod, proč je celé zrno nákladnější než celá pšenice.

Co je celá pšenice?

Protože celá pšenice je rafinovaný produkt z celých zrn, obsahuje především endosperm. Během procesu rafinace ztrácí otruby a klíčky. Je důležité si uvědomit, že živiny se ztratí během procesu rafinace získání celé pšenice.

Pokud jde o texturu, celá pšenice má světlejší texturu. Pokud jde o proces trávení, na rozdíl od celých zrn není celá pšenice tělem snadno absorbována.

Jednou z největších výhod celozrnné pšenice na polici v kuchyni je to, že má dlouhou trvanlivost.

Jaký je rozdíl mezi celou pšenicí a celými zrny?

Definice celé pšenice a celého zrna:

Celozrnné: Celé zrno obsahuje všechny tři prvky jádra; jmenovitě otruby, klíčky a endosperm.

Celá pšenice: Celozrnná pšenice je rafinovaný produkt, který má pouze endosperm, nikoli však klíček a otruby.

Vlastnosti celé pšenice a celých zrn:

Textura:

Celozrnné: Celé zrno má hustou strukturu.

Celá pšenice: Celá pšenice je lehčí textury.

Skladovatelnost:

Celozrnné: Celé zrno nemá dlouhou skladovatelnost.

Celá pšenice: Celá pšenice má dlouhou životnost.

Živiny:

Kalorie:

Celozrnné: Kousek celozrnného chleba¹ obsahuje 100 kalorií.

Celá pšenice: Kus celozrnného chleba² obsahuje 67 kalorií.

Tlustý:

Celozrnné: Kousek celozrnného chleba obsahuje 2 g tuku.

Celá pšenice: Kus celozrnného chleba obsahuje 1,07 g tuku.

Sacharidy:

Celozrnné: Kus celozrnného chleba obsahuje 19 g uhlohydrátů.

Celá pšenice: Kus celozrnného chleba obsahuje 12,26 g sacharidů.

Protein:

Celozrnné: Kousek celozrnného chleba obsahuje 5 g bílkovin.

Celá pšenice: Kus celozrnného chleba obsahuje 2,37 g bílkovin.

Dietní vlákna:

Celozrnné: Kousek celozrnného chleba obsahuje 5 g vlákniny.

Celá pšenice: Kus celozrnného chleba obsahuje 1,1 g vlákniny.

Vitamín C:

Celozrnné: Kousek celozrnného chleba obsahuje 10% vitamínu C.

Celá pšenice: Kus celozrnného chleba obsahuje 0% vitamínu C.

Vápník:

Celozrnné: Kousek celozrnného chleba obsahuje 2% vápníku.

Celá pšenice: Kus celozrnného chleba obsahuje 3% vápníku.

Žehlička:

Celozrnné: Kousek celozrnného chleba obsahuje 6% železa.

Celá pšenice: Kus celozrnného chleba obsahuje 5% železa.

Reference: 

1. Celozrnný chléb
2. Celozrnný chléb

Obrázky se svolením:

1. Celozrnný chléb přes Pixabay (Public Domain)
2. Celozrnný chléb od Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)