Rozdíl mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou

Celozrnná mouka je mouka mletá z celého zrna, zatímco všestranná mouka je mouka vyrobená z pšeničných zrn po odstranění hnědého povlaku. To je klíčový rozdíl mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou.

Oba tyto typy mouky se běžně používají při pečení. Ačkoli pšeničné zrno je zdrojem obou, existuje značný rozdíl mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou. Navíc lidé považují celozrnnou mouku za výživnější než všestranná mouka, protože obsahuje celé zrno. Tyto rozdíly zahrnují vlastnosti, které dávají pečeným výrobkům, a jejich nutriční hodnotu.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je celozrnná mouka
3. Co je všestranná mouka
4. Podobnosti mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou
5. Srovnání bok po boku - celozrnná mouka vs. všestranná mouka ve formě tabulky
6. Shrnutí

Co je celozrnná mouka?

Celozrnná mouka je mouka, která je mletá z celého zrna a obsahuje všechny složky pšeničných jader. To se provádí mletím nebo rozdrcením celé pšeničné zrna. Slovo 'celý' v názvu označuje, že tato mouka obsahuje všechny části zrna, tj. Otruby, klíčky a endosperm. Protože mouka obsahuje všechny části zrna, má strukturovaný, nahnědlý vzhled.

Celozrnná mouka může být použita k pečení chleba a jiného pečiva. Obvykle to však není hlavní přísada v pekárenském zboží. Někteří lidé dávají přednost míchání této mouky s jinou rafinovanou bílou moukou.

Obrázek 01: Celozrnný chléb

Kromě toho je celozrnná mouka výživnější než rafinovaná bílá mouka. Je bohatá na vápník, železo a vlákninu. Trvanlivost celozrnného chleba je však poměrně kratší.

Co je všestranná mouka?

Univerzální mouka se vyrábí z pšeničných zrn po odstranění hnědého povlaku. Toto je také známé jako rafinovaná mouka nebo jednoduše mouka. Univerzální mouka je bílá a prášková, na rozdíl od celozrnné mouky, která je zrnitá.

Protože všestranná mouka neobsahuje všechny části zrna (obsahuje pouze endosperm pšeničného zrna), má nižší nutriční hodnotu. Může také obsahovat různé chemikálie přidané během bělení.

Obrázek 02: Mouka

Univerzální mouka má střední obsah lepku asi 12%. Díky tomu je vhodný pro širokou škálu pečení, včetně chleba, sušenek, pečiva a koláčů. Většina profesionálních pekařů však nepoužívá všestrannou mouku; místo toho používají moučkovou mouku, pečivo nebo mouku na chleba, podle toho, co vyrábějí.

Jaké jsou podobnosti mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou

• Celozrnná mouka a všestranná mouka jsou vyrobeny z pšeničných zrn.
• Oba se používají při pečení.

Jaký je rozdíl mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou?

Celozrnná mouka je mouka, která je mletá z celého zrna, zatímco všestranná mouka je mouka vyrobená z pšeničných zrn po odstranění hnědého povlaku. První obsahuje tedy všechny složky jader pšenice, zatímco druhý obsahuje pouze endosperm. Výsledkem je, že celozrnná mouka je výživnější než všestranná mouka. Kromě toho má celozrnná mouka nahnědlý nádech, zatímco všestranná mouka nikoli.

Celozrnná mouka však dává pečeným výrobkům hustší a těžší texturu. Naproti tomu všestranná mouka dává pečenému zboží jemnou a lehkou texturu. Nicméně všestranná mouka nemusí být zdravá jako celozrnná mouka, protože obsahuje chemikálie, které napomáhají bělení.

Shrnutí - Celozrnná mouka vs všestranná mouka

Celozrnná mouka a víceúčelová mouka dva druhy mouky jsou vyrobeny z pšeničných zrn. Rozdíl mezi celozrnnou moukou a univerzální moukou vyplývá z jejich složení; první obsahuje úplné jádro, zatímco druhé ne. To má vliv na vlastnosti a obsah výživy v mouce.

Odkaz:

1. „Druhy mouky a to, co byste měli péct.“ Smrk jí. K dispozici zde
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. a Roxanne Webber. "Jsou mouky celozrnné a všestranné mouky zaměnitelné?" Chowhound, Chowhound, 25. května 2016. K dispozici zde  
3. „Univerzální mouka.“ NDTV Food, 21. listopadu 2014. K dispozici zde 

Obrázek se svolením:

1.'3097917 'hewq (CC0) přes pixabay
2.'791840 'od kaboompics (CC0) prostřednictvím pixabay