Rozdíl mezi amylózou a amylopektinem

Amylóza a amylopektin jsou obě složky škrobu. Amylóza je polysacharid, který je tvořen D-glukózovými jednotkami a tvoří asi 20 až 30 procent celkové struktury škrobu. Amylopektin skládá zbývající procento a je také polysacharidem. Jedním z hlavních rozdílů mezi těmito dvěma je to, že amylózové složky jsou nerozpustné ve vodě, zatímco složky amylopektinu jsou. To znamená, že se obsah amylózy ve vodě na rozdíl od svého protějšku snadno nerozpouští, což ztěžuje vstřebávání tělem a vnitřními systémy. Pokud jde o jejich strukturu a vazby, amylóza není spojena žádným větvením a má pouze tyto vazby alfa 1 a 4. Amylopektin je naproti tomu spojen větvením a používá stejné vazby alfa 1 a 4.

Propojení amylózy se často provádí ve třech formách. Jednak se může objevit v této neuspořádané amorfní konformaci, nebo to může být ve dvou velmi odlišných spirálovitých formách. Komponenta má také tuto lineární strukturu, která nabízí rotaci kolem úhlů phi a psi, která váže glukózový kroužek na jedné části struktury. Amylopektin má zatím toto náhodné větvení, které je určeno enzymy s přibližně 30 zbytky glukózy. Škrobová složka Amylopektinu má také více tak zvaných �outer� nevětvených řetězců, které se nazývají řetězce A, zatímco vnitřní řetězce jsou označovány jako řetězce B.

Funkcí amylózy je poskytovat energii rostlinám. Je to proto, že jsou snadno strávitelné ve srovnání s amolypektinem. V důsledku toho vzhledem ke své lineární struktuře a složení zabírá méně místa ve srovnání se složkou amolypectinu. Při tvorbě potravinářských produktů se používá častěji jako stabilizátor emulze a jako způsob zahušťování činidel v průmyslových a potravinářských průmyslových odvětvích. Pokud však chcete odstranit příliš mnoho vody v potravě, amolypektin funguje lépe, protože lépe absorbuje vodu. V tomto nastavení můžete často vidět jeho účinek, když se omáčka nebo tekutá potravinářská látka vaří a ochlazuje. Pokud se používá amylóza, můžete vidět, že se voda odděluje od pevných potravinářských výrobků.

Pokud používáte škrobové komponenty pro experimentování a testování, amylóza funguje tak, že se hodí do jódu spirálových struktur, který pohlcuje určité vlnové délky světla. Díky tomu bude komponenta fungovat jako značka. Amylopektin je naproti tomu v laboratorním prostředí méně používán kvůli jeho snadnému rozdělení na menší komponenty.

souhrn
1. Amylóza je nerozvětvená strukturální složka škrobu, zatímco amylopektin je rozvětvená složka.
2. Amylóza se při vaření používá více, protože se snadno odděluje od vody, zatímco amylopektin má tendenci více absorbovat vodu.
3. Amylóza je nerozpustná složka škrobu, zatímco amylopektin je rozpustná složka.
4. Amylóza je skvělý úložný systém pro energii, zatímco amylopektin ukládá pouze malé množství energie.