Rozdíl mezi amylózou a amylopektinem

Amylóza vs. Amylopektin

Škrob je uhlohydrát, který je klasifikován jako polysacharid. Když je deset nebo vyšší počet monosacharidů spojen glykosidickými vazbami, jsou známé jako polysacharidy. Polysacharidy jsou polymery, a proto mají větší molekulovou hmotnost, obvykle více než 10 000. Monosacharid je monomer tohoto polymeru. Z jednoho monosacharidu mohou být polysacharidy, které jsou známé jako homopolysacharidy. Mohou být také klasifikovány na základě typu monosacharidů. Pokud je například monosacharidem glukóza, pak se monomerní jednotka nazývá glukan. Škrob je takový glukan. V závislosti na způsobu, jakým se molekuly glukózy k sobě připojují, jsou v škrobu rozvětvené a nerozvětvené části. Obecně se uvádí, že škrob je vyroben z amylózy a amylopektinu, což jsou větší řetězce glukózy.

Amylóza

Toto je část škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy jsou vzájemně spojeny, aby vytvořily lineární strukturu nazývanou amylóza. Na tvorbě molekuly amylózy se může podílet velké množství molekul glukózy. Toto číslo se může pohybovat od 300 do několika tisíc. Když jsou molekuly D-glukózy v cyklické formě, atom uhlíku číslo 1 může tvořit glykosidickou vazbu se 4^tis atom uhlíku jiné molekuly glukózy. Toto se nazývá a-1,4-glykosidická vazba. Díky této vazbě získala amylóza lineární strukturu. Mohou existovat tři formy amylózy. Jeden je neuspořádaná amorfní forma a existují dvě další spirálové formy. Jeden řetězec amylózy se může vázat s jiným řetězcem amylózy nebo s jinou hydrofobní molekulou, jako je amylopektin, mastná kyselina, aromatická sloučenina atd. Když je pouze struktura amylózy, je pevně zabalena, protože nemají větve. Tuhost konstrukce je tedy vysoká.

Amylóza tvoří 20-30% struktury škrobu. Amylóza je nerozpustná ve vodě. Amylóza je také důvodem pro nerozpustnost škrobu. Také snižuje krystalinitu amylopektinu. V rostlinách funguje amylóza jako zásoba energie. Když se amylóza rozkládá na menší sacharidové formy jako maltóza, mohou být použity jako zdroj energie. Při provádění jodového testu na škrob jsou molekuly jodu zapadnuty do spirálové struktury amylózy, a proto dávají tmavě fialovou / modrou barvu.

Amylopektin

Amylopektin je vysoce rozvětvený polysacharid, který je také součástí škrobu. 70-80% škrobu sestává z amylopektinu. Stejně jako v amylóze existují některé glukózové molekuly spojené s a-1,4-glykosidickými vazbami, které vytvářejí lineární strukturu amylopektinu. V některých bodech se však také tvoří a-1,6-glykosidické vazby. Tyto body se označují jako větvící body. Větvení probíhá každých 24 až 30 jednotek glukózy. 2 000 až 200 000 glukózových jednotek se podílí na tvorbě jediné molekuly amylopektinu. Z tohoto důvodu je tuhost větvení amylopektinu nižší a je rozpustná ve vodě. Amylopektin lze snadno degradovat pomocí enzymů. Je to molekula pro ukládání energie rostlin a také zdroj energie.