Rozdíl mezi hnědým chlebem a bílým chlebem

Hnědý chléb vs bílý chléb
Se zvyšujícím se povědomím o zdraví a hygieně přechází velké množství spotřebitelů u jídelního stolu k přechodu z bílého chleba na hnědý nebo celozrnný chléb. Existuje však jen málo povědomí o tom, proč je hnědý chléb považován za zdravý nebo co představuje hnědý chléb, díky němuž je zdravý. Výsledkem je, že většina lidí podlehne marketingové taktice společností, které přidávají karamel do bílého chleba, aby zabarvily barvu a propagovaly ji jako zdravou a chutnou!

Abychom lépe porozuměli rozdílům mezi hnědým chlebem a bílým chlebem, pojďme se podívat na to, co tvoří zrno pšenice. Všechna zrna pšenice lze rozdělit na tři části. “Otruby, které jsou loupané na vnější straně, tvoří 15% zrna a obsahují vysoký obsah vlákniny a vitamínů a minerálů jako B1, B2, B3, B6, hořčík, železo, zinek a fosfor; jádro je tvořeno endospermem, který je více než 80% zrna a sestává z proteinů a uhlohydrátů; zbytek pšeničného zrna je tvořen choroboplodnými zárodky a obsahuje také dobré množství vitamínů, minerálů, tuku a bílkovin.

Bílý chléb se skládá pouze z endospermové části chleba. Výživná část pšeničného zrna bohatá na vlákninu jako otruby a klíčky jsou z něj odstraněny. Na druhé straně, hnědý chléb nebo celozrnný chléb zahrnuje všechny části zrna „otruby, endosperm a klíčky“, takže je výživnější a zdravější než bílý chléb.

Hnědý chléb se považuje za méně zpracovaný než bílý chléb. U bílého chleba se po odstranění otrub a zárodečných částí k bělení mouky použije bromid draselný, plynný oxid chloričitý nebo benzylperoxid. Některé země také specifikují výrobce, aby obohatili bílý chléb minerály a jinými živinami, které byly bílému chlebu připraveny o zpracování. Je tedy známo, že bílý chléb se vyrábí z „obohacené mouky“, zatímco hnědý chléb se skládá z „celozrnné mouky“.

Hnědý chléb se liší také od bílého chleba. Bílý chléb je preferován, protože je měkčí než hnědý chléb. Je to proto, že v hnědém chlebu se otruby pšeničného zrna objevují bubliny, které se vytvoří při pečení. Vzdušný a nadýchaný chléb, jako je bílý chléb, vychází jemně. Bílý chléb je také někdy naplněn mlékem a cukrem, aby byl chutnější a měkčí.

Souhrn:
1.Hnědý chléb je tvořen celozrnným pšeničným zrnem s vysokým obsahem vitamínů, minerálů a bílkovin, zatímco bílý chléb je tvořen pouze endospermem bohatým na bílkoviny a uhlohydráty. Hnědý chléb je proto považován za zdravější než bílý chléb.
2.V rámci výrobního procesu je bílý chléb bělen chemickými látkami a obohacen o vitamíny a minerály pomocí umělého procesu na rozdíl od hnědého chleba.
3. Z hlediska chuti a textury je bílý chléb měkčí a chutnější než hnědý chléb