Rozdíl mezi Gumpaste a Fondant

Pasta fondantové polevy versus guma

Je to hračka pro experty

Fondant Rose

Když lidé říkají „je to kousek koláče“, který popisuje úroveň snadnosti práce, může to začínajícímu pekařovi připadat jako krutý vtip. Zaměřený na naprosté základy - jako je chuť, chuť a pěkná, vlhká textura - nezkušený pekař nemusí mít nutně luxus, že se musí zabývat pouhými vnějšími vzhledy. Jistě, možná se bude chtít ujistit, že stojí rovně a alespoň připomíná dort, ale zbytek je ponechán na odbornících..

Výzkum, který funguje jako kognitivní zaujatost, naznačuje, že přitažlivá prezentace potravin vytváří očekávání, která ovlivňují celkové vnímání kvality a chuti. Víme, že můžeme být přesvědčeni, abychom si koupili dort na základě skutečnosti, že to vypadá naprosto chutné. Takže pokud expert pekař již včlenil své chápání základních chutí v dobré chuti, vrátíme se k dalšímu koláči.

Skica dopředu
Odborný pekař ví, že estetika je stejně důležitá jako chuť, naštěstí vše, co potřebujete, je trochu praxe a většina se může stát jedním. Před zdobením dortu nejprve identifikujte měřítko a velikost dekorací, které chcete zobrazit. Chcete velké barvy a vizuální efekty? Nebo chcete početné, krásně detailní formace, které jsou malé a jemné? Možná chcete oba.

Je užitečné nejprve načrtnout vizuální reprezentaci vašeho dortu - protože každý typ námrazy a odpovídající nástroje vytvářejí velmi odlišné efekty. Výhodou při navrhování dortu je tedy poznání, jaké materiály budete potřebovat k dosažení různých požadovaných vzhledů.

Výhody používání fondantu
Nejčastěji popisovanou polevou jako těsta - první výhodou použití fondantu je jeho celková konzistence. Flexibilní a tvarovatelný, fondant je srovnatelný s tmelem v tom, že může být srolován na dorty a vyrobit leštěný a profesionální vzhled. Výhoda kompletního pokrytí pečeného zboží pouze jednou hladkou vrstvou námrazy je v jeho krásných výsledcích - nejednotnější povrch, který se zdá být tak neskutečný, že je prakticky jako kreslený film.

Nejjednodušší ze složek - cukr, voda, želatina a potravinářský glycerin - druhou výhodou použití fondantu je jeho chuť. Zatímco některé polevy mohou chutnat nevýrazně, jako je (bude diskutováno později) gumová pasta, fondant je vynikající a dostupný prakticky v každé chuti. Kromě toho jsou ingredience dostatečně jednoduché, aby si pekař mohl udělat fondant sám, nebo si koupit předem připravené směsi, za které je mnoho profesionálů vyrábějících dort..

Ačkoli to vypadá neuvěřitelně, a mnoho lidí předpokládá, že vzhledem k jeho dokonalé hladkosti a vyrovnanosti musí být obtížné s ním pracovat a plísní, druhou výhodou použití fondantu - věřte tomu nebo ne - je to vlastně velmi snadné použití. Ve skutečnosti je použití fondantu mnohem jednodušší než práce se základními motýlky. A jakmile se zakryje dort, lze na fondant snadno přenést další polevu nebo fondant sám může být vyražen, prošíván a / nebo natřen. Bílý fondant, který je nabízen v různých barvách - nejlepší ze všech, může být stříkán nebo zbarven naprosto libovolně a je možné si představit každý odstín.

Výhody používání gumové pasty

Gumpaste Květiny

Hlavní výhodou použití gumové pasty je to, že je perfektním materiálem pro vytváření četných a složitých dekorací. Zatímco složka, želatina, umožňuje, aby fondant zůstal měkký a ohebný, když je suchý, gumová pasta je vyrobena z vaječných bílků, cukrářského cukru a zkrácení, což má za následek tuhou a tuhou sušenou polevu. Stejně jako drobné, hliněné sochy nebo figurky - při vytváření ozdobných, křehkých kousků chce expert pekař námrazu, která vydrží vlhkost a gravitaci.

Zatímco fondant je tlustý a chtěl zcela a hladce pokrýt celý dort, dásňová pasta může být srolována do výjimečně tenkých pramenů a kousků - druhá výhoda jejího použití. Ideální materiál pro jemné úkoly, tenkou, jemnou polevu, která vysychá tvrdě a nepružně, gumová pasta je ideální pro složité, sofistikované ozdoby, jako jsou květiny a lidé.

Třetí výhodou používání gumové pasty je její keramická podoba, která dává květům a jiným ornamentům téměř životaschopný a propracovaný vzhled. Když se jak fondantové, tak i gumové pasty objevují porcelánem, jakmile jsou suché, když jsou figurky gumové pasty vyráběny na vrcholu fondantu, tyto dvě směsi plynule přecházejí - začátek gumové pasty a konec fondantu vizuálně nerozeznatelný.

Ale je tu Catch
Fondant je sladký, příjemný a lze jej vyrobit nebo zakoupit prakticky v každé chuti od A do Z nebo ještě lépe, od mandlí po cuketu. Takže tam, kde je fondant plný chutí a je k dispozici v téměř nekonečné řadě možností, má gumová pasta na druhé straně v podstatě jednu chuť bez chuti. Sto procent bezpečné a jedlé, ty krásné, gumové pasty na polevu, které vypadají tak lákavě a chutně, ve skutečnosti prostě chutnají.

Textura gumové pasty se bohužel neliší mnohem lépe. Konzistence složek, želatiny a potravinářského glycerinu, fondantu je jemná, shovívavá a vlhká. Ale protože se gumová pasta používá k dekoracím, jejichž postavy nemohou být narušeny, je námraza gumové pasty suchá, křídová a může dokonce vypadat zastaralá..

Dva Icings, dvě pravidla
Ať už se jedná o koláče, koláčky nebo sušenky, existují dvě pravidla, která odborní pekaři dodržují při používání těchto dvou velmi odlišných polev. Pravidlo číslo jedna - protože je vyrobeno přesně pro úplně a hladce pokrývající celé pečené zboží, profesionální pekaři používají fondant liberálně. A pravidlo číslo dvě - pokud jde o gumové pasty, odborníci ji používají střídmě, přísně pro malé estetické dekorace.