Rozdíl mezi moukou a kukuřičným škrobem

Mouka vs. kukuřičný škrob

Ve světě vaření a pečení jsou mouka a kukuřičný škrob dvěma nejdůležitějšími ingrediencemi v kuchařství. Mouka i kukuřičný škrob jsou škroby a oba se používají podobně jako zahušťovadla v mnoha druzích omáček v různých kuchyních.

Kukuřičný škrob, jak název napovídá, je škrob vyrobený z kukuřice. Škrob je jemná bílá prášková mouka, která pochází z bílého srdce kukuřice, známé také jako endosperm. Další název pro kukuřičný škrob je kukuřičná mouka. Na druhé straně je mouka vyrobena z pšenice a je to tradiční zahušťovadlo.

Kukuřičný škrob je ve srovnání s moukou čistý škrob. Důvod je ten, že mouka obsahuje lepek. Nedostatek lepku v kukuřičném škrobu zefektivňuje jeho zahušťování. Ve skutečnosti má kukuřičný škrob dvojnásobnou zahušťovací schopnost než škrob. Přítomnost lepku v mouce snižuje jeho účinnost.

Protože kukuřičný škrob má ve srovnání s moukou dvojnásobnou zahušťovací sílu, je množství použitého kukuřičného škrobu obvykle poloviční než u mouky v daném receptu. Další výhodou kukuřičného škrobu oproti mouce je to, že kukuřičný škrob obvykle nevytváří hrudky, zatímco hrudky jsou při použití mouky patrné. Směs kukuřičného škrobu také nevyžaduje přidávání chuti do základny a nemaskuje žádnou chuť ani chuť. Ve směsi se směs kukuřičného škrobu snáze mísí s kombinací mouky. Směs také neabsorbuje tekutinu, dokud nevaří.

Kukuřičný škrob jako zahušťovadlo produkuje v omáčce čirý a světlý lesk nebo lesk, zatímco směs mouky přidá bílý, neprůhledný a zakalený vzhled. Směs kukuřičného škrobu se používá pro omáčky na bázi mléka, jako jsou pudinky a omáčky, zatímco mouka se používá v bílé nebo krémové polévce. Moučková směs může být také použita jako roux, ve kterém se mísí mouka a tuk.

Dalším pozoruhodným rozdílem mezi kukuřičným škrobem a moukou je teplota vody. Kukuřičný škrob se smíchá se studenou vodou, protože při přidání horké vody se škrob zbarví. Naproti tomu je mouka smíchána s horkou vodou. Obě směsi lze přidat do základny omáčky nebo polévky po smíchání suchých a vlhkých ingrediencí. Je také důležité si uvědomit, že směs kukuřičného škrobu se dobře nemíchá s žádným druhem kyseliny v kapalné formě.

Směsi kukuřičného škrobu i mouky mohou být zředěny. Když k tomu dojde, vstupuje do hry několik faktorů. Směs může obsahovat nerovnoměrné množství kapaliny a suché složky (ať už je to kukuřičný škrob nebo mouka). Obvykle je množství kapaliny menší ve srovnání s množstvím suchého škrobu. To lze napravit přidáním více horké nebo studené vody, v závislosti na typu zahušťovadla. Dalším faktorem může být přebytek jiných složek, jako je cukr, tuk a kyselina. Nadměrné míchání a zmrazování směsi může také přispět k jejímu ztenčení.

Dalším problémem je tvorba hrudek. Jedním z řešení, jak napravit tuto situaci, je vložit směs do mixéru a nechat stroj rovnoměrně promíchat ingredience. Napětí může být také další spolehlivou metodou.

Souhrn:

1. Kukuřičný škrob a mouka jsou zahušťovadla používaná pro omáčky a polévky.
2. Směs kukuřičného škrobu má tu výhodu, že má dvojnásobnou zahušťovací sílu ve srovnání s moukou. Přítomnost lepku v mouce snižuje jeho účinnost.
3.Korný škrob se přidá do studené vody, zatímco se mouka smíchá s horkou vodou.
4. Směs kukuřičného škrobu vytváří lesk nebo lesk, zatímco směs mouky zanechává neprůhledný a zakalený vzhled.
5.Cornstarch je vyroben z kukuřice, zatímco mouka je z pšenice.