Rozdíl mezi světlým a tmavým kukuřičným sirupem

Světlý vs tmavý kukuřičný sirup

Jak už název napovídá, je kukuřičný sirup derivátem tekuté formy pro kukuřičný škrob - druh potravinového sirupu, který je tvořen zejména kukuřicí a obsahuje různá množství maltózy, glukózy a vyšších oligosacharidů. Mezi hlavní cíle kukuřičného sirupu patří: změkčení struktury potravin, prevence krystalizace cukru, přidání objemu a zvýšení chutí.

Termín „kukuřičný sirup“ se také používá synonymně s glukózovým sirupem, protože hlavní složkou glukózového sirupu je také kukuřičný škrob. Kukuřičný sirup je postupně stejně sladký jako granulovaný cukr, což mu ve většině receptů umožňuje nahradit sladidla.

Kukuřičný sirup má dvě hlavní formy - světlý kukuřičný sirup a tmavý kukuřičný sirup. Oba mohou mít stejné funkce a obvykle se mohou používat zaměnitelně.

Aby byl chemicky stabilní, obsahuje jak lehký kukuřičný sirup, tak tmavý kukuřičný sirup vyvážené množství dextrózy, fruktózy, sladu a glukózy, ačkoli kukuřičný sirup nemá omezenou skladovatelnost (doba, po kterou jídlo, pití, léky, chemikálie a mnoho dalších věcí, které podléhají zkáze, než jsou považovány za nevhodné pro prodej, použití nebo spotřebu).

Lehký kukuřičný sirup se obvykle používá k výrobě cukrovinek a dezertů. Jedná se o směs samotného kukuřičného sirupu s vysoce fruktózovým kukuřičným sirupem (rozpustnější, sladší verze kukuřičného sirupu, který se používá jako náhrada třtinového cukru, řepného cukru a medu), což zvyšuje jeho sladkost. Lehký kukuřičný sirup je také ochucený a ochucený vanilkou a solí. Světle kukuřičný sirup má středně sladkou chuť a je čirý a bezbarvý. Může se také nazývat „bílý“ kukuřičný sirup. V případě kukuřičných sirupů se „světlo“ vztahuje ke stínu jeho barvy, ale lidé jsou často zaměňováni za „lite“ nebo jakýkoli jiný chybný pravopis, což znamená snížené kalorie, což je špatné. Lehký kukuřičný sirup nemá žádný výrazný rozdíl s tmavým kukuřičným sirupem, pokud jde o obsah živin.

Na druhé straně, tmavý kukuřičný sirup, podle názvu, má tmavě hnědou barvu a je o něco sladší a má mnohem silnější asertivní chuť než světlý kukuřičný sirup. Tmavý kukuřičný sirup je druh kukuřičného sirupu s malým množstvím typu melasy pocházející z cukrové třtiny, která se nazývá rafinérský sirup. Obsahuje také karamelovou příchuť, benzoát sodný (konzervant), sůl a karamelovou barvu.

Když někdo jde do obchodu s potravinami nebo do supermarketu na nákup kukuřičného sirupu, vždy se dopouští chyby získání lehkého kukuřičného sirupu pro těžké sladení. Povšimněte si, že tmavé a světlé kukuřičné sirupy mají různé recepty, které se jim hodí, a proto by se měly od sebe jasně odlišovat.

Oba mohou být použity při výrobě cukrovinek a jiných dezertů. Pokud je však cílem udržet konzistenci jídla, je třeba zvážit tloušťku sirupu. Úroveň sladkosti by také měla být faktorem při výběru mezi těmito dvěma. Lehký kukuřičný sirup se obvykle snáze mísí s jinými příchutěmi než tmavý kukuřičný sirup.
Dezertní znalci naznačují, že lehký kukuřičný sirup lze použít k nahrazení bílého a hnědého cukru. Na druhou stranu, tmavý kukuřičný sirup může karamel dobře nahradit.

Souhrn:

1. Lehký kukuřičný sirup a tmavý kukuřičný sirup fungují podobně jako sladidla a lze je zaměňovat.
2. Světlý kukuřičný sirup je čirý a má bezbarvou barvu; tak to může také být nazýváno “bílý” kukuřičný sirup, zatímco tmavý kukuřičný sirup vypadá tmavě hnědý.
3. Tmavý kukuřičný sirup je sladší a má asertivnější chuť než lehký kukuřičný sirup.
4. Lehký kukuřičný sirup může nahradit cukr, zatímco tmavý kukuřičný sirup může nahradit karamel.