Rozdíl mezi kyselinou askorbovou a askorbátem sodným

Kyselina askorbová vs. askorbát sodný
 

Rozdíl mezi kyselinou askorbovou a askorbátem sodným určuje forma, ve které každá existuje. Kyselina askorbová i askorbát sodný jsou formy vitamínu C a jsou běžnými potravinovými aditivy, kde konkrétně askorbát sodný spadá do kategorie minerálních solí. Proto, zatímco kyselina askorbová je čistá forma vitamínu C, askorbát sodný je sodná sůl kyseliny askorbové.

Co je kyselina askorbová?

Jak už název napovídá, kyselina askorbová je v přírodě kyselá a ve vodě se dobře rozpouští, čímž se získají mírně kyselé roztoky. to je organické chemické sloučeniny s polyhydroxy funkcí, která jí dodává antioxidační vlastnosti. Kyselina askorbová se proto používá jako běžná antioxidační potravinářská přídatná látka.

Mnoho zvířat a rostlin může syntetizovat kyselinu askorbovou z glukózy. Lidé a někteří vyšší primáti to však nemohou udělat kvůli nedostatku důležitého enzymu v biosyntéze kyseliny askorbové. Proto jsou lidé nuceni je získat dietou, aby se vyhnuli nedostatku vitamínu C. Nedostatek vitamínu C může vést k několika nemocem, jako je „kurděje“, které mohou být smrtelné. Kyselina askorbová byla dříve nazývána „Kyselina L-hexuronová“a hlavní forma, která se vyskytuje v přírodě, je izomer„ L “. Existuje však kyselina D-askorbová, která je v antioxidační aktivitě velmi podobná kyselině L-askorbové, ale méně v aktivitě vitamínu C. Kromě toho má antioxidační aktivita kyseliny askorbové pouze malou roli v celkové aktivitě vitamínu. Pro konkrétní reakci v těle je však důležité, aby byl přítomen správný izomer.

Chemická struktura kyseliny askorbové

Co je askorbát sodný?

Askorbát sodný je sodná sůl kyseliny askorbové a je běžná minerální sůl používaná jako antioxidační potravinářská přídatná látka. Vyrábí se reakcí stejného množství kyseliny askorbové a hydrogenuhličitanu sodného s dalším srážením isopropanolem..

Protože je minerálním askorbátem, je pufrovaný, a proto méně kyselý než kyselina askorbová. Obvykle se askorbát sodný doporučuje lidem, kteří mají gastrointestinální problémy spojené s kyselinou askorbovou. Askorbát sodný je považován za mírný a šetrnější k břichu. Avšak při zahrnutí askorbátu sodného do stravy je důležité mít na paměti, že sodík je také velmi dobře absorbován tělem spolu s kyselinou askorbovou. Proto by měla být dávka příjmu pečlivě sledována. Askorbát sodný je rozpustný ve vodě, a proto může chránit pouze formy rozpustné ve vodě před oxidací. Nemůže chránit tuky před oxidací. K tomuto účelu jsou zapotřebí estery kyseliny askorbové rozpustné v tucích s dlouhými mastnými řetězci.

Chemická struktura (+) - L-askorbátu sodného

Jaký je rozdíl mezi kyselinou askorbovou a askorbátem sodným?

• Kyselina askorbová je organická kyselina, zatímco askorbát sodný je minerální sůl kyseliny askorbové.

• Evropské číslo potravinářské přídatné látky E pro kyselinu askorbovou je E300 a pro askorbát sodný je E301.

• askorbát sodný je mírnější než kyselina askorbová, protože je pufrovaný a má menší kyselost. Díky tomu je askorbát sodný šetrnější k žaludku než kyselina askorbová.

• askorbát sodný má esterovou funkci, zatímco kyselina askorbová nemá esterovou funkci.

Snímky se svolením: Chemická struktura kyseliny askorbové a Chemická struktura (+) - L-askorbátu sodného prostřednictvím Wikicommons (Public Domain)