Rozdíl mezi celulózou a škrobem

klíčový rozdíl mezi celulózou a škrobem je to celulóza je strukturální polysacharid, který má beta 1,4 vazby mezi glukózovými monomery, zatímco škrob je úložný polysacharid, který má alfa 1,4 vazby mezi glukózovými monomery.  

Škrob a celulóza jsou makromolekuly patřící do stejné skupiny uhlohydrátů. Sacharidy jsou jednou z běžných forem energetických zdrojů v potravinách. Mají molekulární vzorec CH₂O. Tyto makromolekuly tvoří několik monomerních jednotek glukózy propojených chemickými vazbami. Mají tedy vysokou molekulovou hmotnost.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je to celulóza
3. Co je škrob?
4. Podobnosti mezi celulózou a škrobem
5. Srovnání bok po boku - celulóza vs. škrob ve formě tabulky
6. Shrnutí

Co je to celulóza?

Celulóza je polymerní forma glukózových jednotek spojených dohromady glykosidovými vazbami. Je to tedy nejhojnější organická molekula a hlavní strukturální jednotka rostlin. Bavlna a papír jsou některé formy čisté celulózy. Obsahuje asi 4 000 až 8 000 glukózových molekul s beta vazbami mezi 1. C první jednotky a 4. uhlíkem další glukózové jednotky. Tvoří tedy beta 1,4 vazby. Existují dvě formy celulózy, jako je hemicelulóza a lignin.

Obrázek 01: Celulóza

Cellobióza je navíc další formou, která je výsledkem hydrolýzy celulózy. Jedná se tedy o disacharid vyrobený ze dvou molekul glukózy spojených vazbou beta 1,4. Celulázy hydrolyzují celulózu na její monomery.

Co je škrob??

Škrob je v podstatě podobný celulóze v kompozici. Jedná se tedy o polymerní formy molekul glukózy spojené vazbou alfa 1,4. Počet molekul tvořících molekulu škrobu se může lišit od 4 000 do 8 000. Řetězec glukózy může být buď lineární, rozvětvený nebo směs obou, v závislosti na zdroji a místě, kde je forma uložena. Je to primární forma ukládání uhlohydrátů.

Obrázek 02: Bramborový škrob

Navíc, škrob je skladovací forma uhlohydrátů v rostlinách. Vlastnosti škrobu se mohou lišit v závislosti na zdroji, ze kterého je izolován. Vlastnosti také závisí na povaze větvení a počtu alfa 1,4 glykosidových vazeb. Existují dvě formy škrobu; jsou to amyláza a amylopektin.

Jaké jsou podobnosti mezi celulózou a škrobem?

• Oba jsou uhlohydráty a polysacharidy.
• Obsahují stejné monomery; glukóza.
• Celulóza a škrob mají stejné opakující se jednotky na bázi glukózy.
• Oba splňují energetické požadavky našeho těla.
• Mají vysokou molekulovou hmotnost.
• Celulóza a škrob mají podobné složení.
• Škrob a celulóza přítomná v rostlinách.

Jaký je rozdíl mezi celulózou a škrobem??

Ačkoli škrob i celulóza jsou polymerní formy glukózy, liší se svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi. Tyto rozdíly jsou způsobeny hlavně rozdílem ve vazbách. Celulóza má beta 1,4 vazby mezi molekulami glukózy, zatímco škrob má 1,4 alfa vazby mezi molekulami glukózy. To je klíčový rozdíl mezi celulózou a škrobem. Funkční rozdíl mezi celulózou a škrobem je dále v tom, že celulóza je tuhý strukturální polysacharid, zatímco škrob je zásobní polysacharid.

Níže uvedený infographic uvádí rozdíl mezi celulózou a škrobem s více podrobnostmi.

Shrnutí - Cellulose vs Starch

Ačkoli škrob a celulóza jsou obě polymerní formy glukózy, liší se ve vlastnostech. Tyto rozdíly bývají výsledkem rozdílu jediné chemické vazby mezi monomerními jednotkami. Různorodá povaha způsobuje, že uhlohydráty hrají jak funkci zajišťující energii, tak strukturální roli. Celulóza i škrob splňují energetické nároky organismů. Celulóza však hraje strukturální roli, zatímco škrob hraje roli při ukládání. Celulóza má 1,4 beta vazeb mezi glukózovými monomery. Naproti tomu škrob má 1,4 alfa vazby. To je rozdíl mezi celulózou a škrobem.

Odkaz:

1.Study.com, Study.com. K dispozici zde
2. „Struktura bavlny a jiných rostlinných vláken“. Egyptian Journal of Medical Human Genetics, Elsevier, 27. 3. 2014. K dispozici zde 

Obrázek se svolením:

1. „Celulózový řetězec“ od Laghi.l (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia  
2. "Polarizované světlo bramborového škrobu 100x" od Photon 400 750 - vlastní práce, (CC BY-SA 4.0) přes Commons Wikimedia