Rozdíl mezi kolagenem a želatinou

klíčový rozdíl mezi kolagenem a želatinou je to kolagen je strukturální protein, který se nachází v kůži a dalších pojivových tkáních zvířat, zatímco želatina je nevratně hydrolyzovaná kolagen.

Kolagen je nejhojnějším proteinem u savců. Proto obsahuje asi 25 - 35% celkových tělesných bílkovin. V medicíně má mnoho aplikací pro léčení poruch pojivových tkání. Želatina je běžné želé činidlo, které má mnoho aplikací v potravinářském průmyslu. Můžeme tuto sloučeninu vyrobit z kolagenu, který získáváme z částí těla zvířat, jako je skot, kuře a prasata, která jsou domácká.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je kolagen
3. Co je to želatina
4. Srovnání bok po boku - kolagen vs. želatina v tabulkové formě
5. Shrnutí

Co je kolagen?

Kolagen je hlavní strukturální protein, který se nachází v kůži a dalších pojivových tkáních. Je to také nejhojnější protein u savců (25 - 35% tělesných bílkovin). Kromě toho tyto sloučeniny tvoří kombinaci aminokyselin. Chemickou strukturu této sloučeniny můžeme rozeznat jako trojitou helikázu, která vytváří protáhlé fibrily. Nejběžnější tkáně našeho těla, kde můžeme najít kolagen, jsou ve vláknitých tkáních, jako jsou šlachy, vazy a kůže.

Obrázek 01: Trojitá spirála kolagenů

Povaha kolagenu může být rigidní nebo kompatibilní. Někdy však může mít rigidní až poddajnou povahu v závislosti na stupni mineralizace. Příklad: kolagen je v tuhé formě, v kostech, vyhovuje šlachám a meziproduktům v chrupavce. Jako strukturální bílkovina má tato sloučenina mnoho lékařských využití při léčbě poruch kostí a kůže. Je široce používán v čištěné formě také pro kosmetické chirurgické ošetření.

Co je to želatina?

Želatina je bezbarvá a průsvitná potravina získaná z kolagenu. Tato sloučenina získává kolagen z různých částí těla zvířat, tj. Z kůže, kostí, pojivových tkání domácího skotu, kuřecího, vepřového, rybího atd. Tato směs je suchá křehká. Tuto sloučeninu můžeme vyrobit z nevratné hydrolýzy kolagenu. Má mnoho použití v potravinářském průmyslu jako želé činidlo a také ve farmaceutickém průmyslu pro výrobu léčiv. Kromě toho je užitečný ve fotografii, při výrobě vitamínových tobolek a také v kosmetické výrobě.

Obrázek 02: Želatina je užitečná jako želé látka při výrobě potravin

Tato sloučenina obsahuje proteiny a peptidy. Tyto proteiny a peptidy částečně hydrolyzují za vzniku želatiny. Tam se přirozené molekulární vazby mezi kolagenovými vlákny rozkládají, aby se přeuspořádaly a vytvořily želatinu. Tato sloučenina je na trhu dostupná jako suchý prášek. Snadno se rozpustí v horké / vroucí vodě a zchladne, aby vytvořil gel. Ale pokud to rozpustíme ve studené vodě, nerozpustí se tolik.

Kromě toho se tato sloučenina rozpustí v mnoha polárních rozpouštědlech. Když je rozpuštěn, jedná se o vysoce viskoelastickou kapalinu. Je to nejprodávanější želírovací činidlo při vaření. Kromě toho zařízení divadelního osvětlení používá tuto sloučeninu jako barevné gely ke změně barvy paprsku. Kromě toho obsahuje kosmetika tuto sloučeninu také pod názvem „hydrolyzovaný kolagen“.

Jaký je rozdíl mezi kolagenem a želatinou?

Kolagen je hlavní strukturální protein, který se nachází v kůži a dalších pojivových tkáních. Je to přirozeně se vyskytující protein. Tato sloučenina má trojitě spirálovou strukturu, která vytváří protáhlé fibrily. Želatina je bezbarvá a průsvitná potravina získaná z kolagenu. Tuto sloučeninu můžeme vyrobit z kolagenu nevratnou hydrolýzou. Navíc se tvoří štěpením a přeskupením molekulárních vazeb mezi proteinem a peptidy kolagenu. To je hlavní rozdíl mezi kolagenem a želatinou.

Shrnutí - Kolagen vs. Želatina

Kolagen je protein. má v medicíně mnoho využití k léčbě poruch částí těla, protože je hlavním strukturním proteinem našich pojivových tkání. Na druhé straně želatina je produkt, který můžeme vyrobit z kolagenu. Rozdíl mezi kolagenem a želatinou je v tom, že kolagen je strukturální protein, který se nachází v kůži a dalších pojivových tkáních zvířat, zatímco želatina je nevratně hydrolyzovaný kolagen.

Odkaz:

1. „Kolagen.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27. června 2018. K dispozici zde   
2. „Vlastnosti a výhody“. GME - GELATINOVÝ VÝROBCI EVROPY, 24. ledna 2018. K dispozici zde

Obrázek se svolením:

1.'1bkv kolagen 03'By Nevit Dilmen - vlastní práce (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia 
2.'Bavarian krém s jahodami 'SKopp - vlastní práce, (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia