Rozdíl mezi MSG a solí

klíčový rozdíl mezi MSG a solí je to MSG (glutamát sodný) je sodná sůl kyseliny glutamové, zatímco sůl je primárně chlorid sodný.

MSG i sůl obsahují sodík. Termín MSG znamená glutaman sodný. Je to potravinářská přídatná látka, kterou používáme ke zvýšení chuti zpracovaných potravin. Sůl i MSG jsou látky zvyšující chuť. Kromě toho mohou zlepšit texturu a trvanlivost jídla. Lidé se často zaměňují s těmito dvěma sloučeninami, protože vypadají podobně.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je to MSG
3. Co je to sůl
4. Srovnání bok po boku - MSG vs. sůl v tabulkové formě
5. Shrnutí

Co je to MSG?

MSG je glutamát sodný. Je to sodná sůl kyseliny glutamové. Kyselina glutamová je jednou z nejhojnějších aminokyselin, která spadá do kategorie neesenciálních aminokyselin v přírodě. Přirozeně se vyskytuje v rajčatech, hroznech, sýrech atd. Chemický vzorec této sloučeniny je C₅H₈NE₄Na. Molární hmotnost je 169,11 g / mol. Vypadá jako bílý krystalický prášek podobný vzhledu stolní soli. Teplota tání této sloučeniny je 232 ° C.

Obrázek 01: Vzhled MSG

Kromě toho je obsah sodíku v této sloučenině nižší než obsah soli; v MSG je obsah sodíku 12% a v chloridu sodného 39%. To je způsobeno hlavně větší hmotností glutamátového protiiontu. Kromě toho existuje obecná víra, která říká, že MSG způsobuje bolesti hlavy a další pocity, které mohou nepohodlí našeho těla. Dvojitě zaslepené testy však neprokázaly žádný důkaz této víry. V současné době lidé věří, že tato sloučenina je bezpečná pro lidskou spotřebu.

Co je to sůl?

Sůl je minerál, který se skládá hlavně z chloridu sodného. Proto je chemickým vzorcem pro tuto sloučeninu NaCl. Tato sloučenina je přítomna ve velkém množství v mořské vodě. Příklad: otevřený oceán obsahuje 35 g / l pevného chloridu sodného. Obecně je tato směs nezbytná pro naši spotřebu v každodenním životě. Hlavními procesy, které tvoří sůl, jsou těžba solných dolů a odpařování mořské vody. Jedlá forma této sloučeniny je nezbytná pro lidské zdraví a pro většinu ostatních zvířat.

Navíc je také jedním z pěti základních chuťových pocitů. Je proto hlavní složkou mnoha potravin. Široce dostupnou formou je jodizovaná sůl, která obsahuje přidaný jodid draselný. Většinu času přidáváme sůl do potravinářského průmyslu (jako přísada do zpracovaných potravin), a to jak k uchování, tak k aromatizaci.

Jaký je rozdíl mezi MSG a solí?

MSG je glutamát sodný, což je sodná sůl kyseliny glutamové, zatímco sůl je minerál, který se skládá hlavně z chloridu sodného. Toto je tedy klíčový rozdíl mezi MSG a solí. Obě tyto sloučeniny však mají podobný vzhled: vypadají jako bílé krystalické pevné sloučeniny. Pokud se však podíváme na jejich chemické vlastnosti, můžeme určit nějaký rozdíl mezi MSG a solí. Chemické vlastnosti, jako je molární hmotnost a teplota tání, se v obou liší. Kromě toho existuje také rozdíl mezi MSG a solí v jejich použití. Například můžeme použít sůl jako konzervační činidlo, zatímco můžeme použít MSG jako zvýrazňovač chuti. Kromě toho je obsah sodíku v MSG vzhledem k velké velikosti protiiontu v MSG poměrně nízký k obsahu soli.

Níže uvedený infographic uvádí úplné podrobnosti o rozdílu mezi MSG a solí.

Shrnutí - MSG vs Salt

Přestože MSG i sůl mají podobný vzhled, mají určité rozdíly ve svých chemických a fyzikálních vlastnostech. Klíčový rozdíl mezi MSG a solí je v tom, že MSG je sodná sůl kyseliny glutamové, zatímco sůl je primárně chlorid sodný.

Odkaz:

1. „Glutamát sodný“. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. září 2018. K dispozici zde  
2. Mentzer, A.P. „MSG Vs. Sůl." Zdravé stravování SF Gate, 10. srpna 2018. K dispozici zde  

Obrázek se svolením:

1. „Krystaly glutamátu monosodného“ od Ragesoss - vlastní práce, (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia