Rozdíl mezi sacharózou a laktózou

Sacharóza vs. laktóza

Sacharóza a laktóza jsou kategorizovány jako uhlohydráty. Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů.“ Sacharidy jsou nejhojnějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, že slouží jako důležité složky tkání. Sacharidy lze opět rozdělit do tří skupin jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušším typem sacharidů. Glukóza, galaktóza a fruktóza jsou monosacharidy. Disacharidy se vytvářejí kombinací dvou molekul monosacharidů. Jedná se o kondenzační reakci, při které je vyloučena molekula vody. Sacharóza, laktóza a maltóza jsou jen některé příklady disacharidů. Jak disacharidy, tak monosacharidy mají sladkou chuť. Jsou rozpustné ve vodě. Oba redukují cukry (kromě sacharózy). Když se spojí více než dvě molekuly monosacharidů, vytvoří oligosacharidy a pokud mají větší molekulovou hmotnost (více než 10 000), označují se jako polysacharidy.

Sacharóza

Sacharóza je disacharid. Je tvořen kombinací molekul glukózy (aldózový cukr) a fruktosy (ketosový cukr) prostřednictvím glykosidické vazby. Během této reakce je z těchto dvou molekul odstraněna molekula vody. Sacharózu lze v případě potřeby hydrolyzovat zpět na výchozí molekuly. Sacharóza má následující strukturu.

Jedná se o disacharid, který se běžně vyskytuje v rostlinách. Glukóza, která je produkována fotosyntézou v listech, by měla být distribuována do dalších pěstitelských a skladovacích částí rostliny. A sacharóza je forma přepravy. Proto se v rostlinách glukóza přeměňuje na sacharózu, aby se distribuovala. Sacharózu známe v našem každodenním životě, protože to používáme jako stolní cukr. K výrobě stolního cukru se průmyslově používá cukrová třtina a řepa. Sacharóza je bílá krystalická pevná látka. Má sladkou chuť a je snadno rozpustný ve vodě.

Laktóza

Laktóza je disacharid vyrobený spojením monosacharidů, glukózy a galaktózy prostřednictvím glykosidické vazby. Má následující strukturu.

Toto je disacharid, který se nachází v mléce. V závislosti na jednotlivcích a druzích se množství laktózy v mléce liší. U kojenců existuje enzym laktáza, který tráví laktózu v mléce. V trávicím systému se proto znovu rozkládá na glukózu a laktózu a tyto jednoduché cukry jsou absorbovány do těla. Nesnášenlivost laktózy je chorobný stav způsobený neschopností trávit laktózu. Laktóza je důležitá při výrobě mléčných výrobků. Při přirozené výrobě tvarohu, sýrů a jogurtu je důležitá laktóza.