Rozdíl mezi vanilkou a vanilkovým extraktem

Slovo vanilka je léčbou pro uši mnoha, protože první věc, která přijde na mysl, je obrázek zmrzliny! Použití vanilky je nejběžnější jako příchuť zmrzliny a většina z nás spojuje vanilku se stejným nebo sladkým pokrmem! To není správné; vanilka má víc než jen zmrzlinu. Jak se nyní chystáme vidět, existuje mnoho různých aplikací vanilky i vanilkového extraktu. Tito dva jsou často zmatení jako jeden, ale nejsou. Mezi těmito dvěma, které nyní prozkoumáme, existují určité významné rozdíly.

Vanilka je aroma pocházející z orchidejí rodu Vanilla. Jedná se především o mexické druhy a jsou také známé jako vanilka plochá nebo V. planifolia. Slovo vanilla sám je odvozen z maličkosti španělského slova vaina, který se odkazuje na lusek nebo pochvu. Ve světě se v současnosti pěstují tři hlavní zdroje vanilky. To vše jsou deriváty druhu, který byl původně nalezen v Mesoamerice i v regionech dnešního Mexika. Když už mluvíme o koření, vanilka je druhá nejdražší (po šafránu). Je to proto, že pěstování lusků vanilkových semen je práce náročná na práci. Vysoké ceny jsou také kvůli vysoké poptávce po vanilce, která je ceněna pro svou jedinečnou chuť.

Na druhé straně vanilkový extrakt není jen příchuť; je to roztok, který obsahuje chuť známou jako sloučenina vanilinu, která je primární složkou. Čistý vanilkový extrakt se vyrábí macerací a potom perkolací fazolí vanilky v roztoku vody a ethyl (alkohol). Rozměry obou se liší v různých částech světa; například ve Spojených státech lze vanilkový extrakt nazvat čistý, pokud obsahuje minimálně 35% alkoholu a 100 gramů vanilkových bobů na litr (což je přibližně 13,35 uncí na galon). K dispozici jsou také vanilkové extrakty s dvojitou a trojnásobnou pevností. Když odkazujeme na přírodní vanilku, je množství alkoholu, které je přítomno, velmi nízké ve srovnání s vanilkovým extraktem. V přírodní vanilce je jen asi 2-3% alkoholu.

I když si to možná neuvědomujeme, ale nejběžnější formou vanilky, kterou dnes používáme, je ve skutečnosti vanilkový extrakt. Mezi hlavní odrůdy patří mexická, bourbonská, indonéská a tahitská. Normálně označujeme jakoukoli chuť vanilky za přírodní vanilku, i když realita je taková, že většinu času, kdy vanilku ochutnáváme, skutečně konzumujeme vanilkový extrakt.

Navíc se složení těchto dvou látek také liší. Vanilka v čisté formě je kombinací extraktu z bobule vanilky, vody a glycerinu. Typický vanilkový extrakt je však kombinací extraktu z vanilkových bobů, vody a dostatečného množství alkoholu. Glycerin není přítomen v vanilkovém extraktu.

Co se týče aroma, je vanilkový extrakt čistou příchutí a je skutečným extraktem získaným z vanilkových bobů. Vanilka se však ve své přirozené formě může lišit v chuti v závislosti na čistotě použité látky a způsobu přípravy.

Zjednodušeně řečeno, při zachování složení a aroma můžeme také jednoduše říci, že vanilka odkazuje na aroma, zatímco vanilkový extrakt odkazuje na skutečnou látku, která je za aroma zodpovědná. Ten je také silnější a čistší formou obou.

Shrnutí rozdílů vyjádřených v bodech

• Vanilla - chuť, která pochází z orchidejí vanilky pravých; vanilkový extrakt je roztok, který obsahuje chuť známou jako sloučenina vanilinu; je čistý, pokud je vyroben macerací a potom perkolací fazolí vanilky v roztoku vody a ethyl (alkohol)
• Vanilkový extrakt - čistý, pokud obsahuje nejméně 35% alkoholu; přírodní vanilka obsahuje jen 2-3% alkoholu
• Vanilka odkazuje na aroma, zatímco vanilkový extrakt odkazuje na skutečnou látku, která je za aroma zodpovědná
• Pouze vanilka obsahuje glycerin
• Vanilkový extrakt je silnější a čistší formou obou