Rozdíl mezi práškem na pečení a kvasinkami

Prášek do pečiva a droždí jsou dva nejběžnější přípravky pro kvašení používané v domácnostech nebo pekárnách. Bez jakéhokoli z těchto činidel by moučné těsto vypadalo hustě, což by napodobovalo cementovou pastu. Účelem těchto kvasnic je vytvoření bublin při výrobě plynného oxidu uhličitého. I když mají stejný účel zvyšování těsta, mezi agenty existuje významný rozdíl. Jakákoli náhrada toho druhého by mohla přinést nežádoucí výsledky.

Stručně řečeno, kvasnice používají biologickou reakci k produkci oxidu uhličitého, zatímco prášek do pečiva používá chemickou reakci (kyselá báze) k získání oxidu uhličitého nezbytného pro kypření pekařských výrobků. Tento článek zdůrazňuje tyto rozdíly.

Co je kvasinka?

Nejběžnější kvasnice, které se vyskytují v obchodech, jsou aktivní suché kvasinky. Existují různé druhy kvasinek, které zahrnují čerstvé kvasinky a aktivní suché kvasinky. Kvasinky znamenají jednobuněčný eukaryotický mikroorganismus, který hraje významnou roli při fermentaci těsta v důsledku produkce oxidu uhličitého a ethanolu. Používá se nejen v pekařských výrobcích, ale také v pivovarech k výrobě alkoholu.

Při vystavení cukrům v těstě produkují kvasnice plynný oxid uhličitý, který se zachycuje jako malé množství vzduchových bublin, aby se vytekl pekařský produkt. Díky tomu je produkt měkký a kontrolovatelný. Mikroorganismus se aktivuje teplem a cukry. Přidání horké vody může způsobit neúčinnost organismu při biologické reakci na oxid uhličitý. Dokud jsou v těstě uhlohydráty, proces bude pokračovat, dokud se kvasnice během pečení nezabijí vysokým teplem..

Kvasinky jsou členy rodiny hub a je to druh Saccharomyces cerevisiae, který přeměňuje cukry na ethanol a oxid uhličitý. Pečení z kvasinek vede k houbovité a měkké struktuře. Kromě použití jako kvasnicový produkt se kvasnice používají hlavně ve výzkumu buněčné biologie a v mikrobiálních palivových článcích k výrobě elektřiny nebo výtěžku ethanolu v průmyslu biopaliv..

Použití kvasinek při přípravě těsta přináší spoustu zdravotních výhod, protože je zdrojem vitamínů, minerálů a bílkovin. Jedná se zejména o zdroj vitamínu B12 a komplexu B. Dále může být použit jako probiotikum.

Kvasinky mohou do pečených produktů přidat chuť. V některých případech však může být chuť nežádoucí. Nevýhodou kvasnic je delší doba, než se těsto vykyne. Pro pekaře s vědomím času mohou být kvasinky nečinným agentem. Obvykle trvá přibližně 2 hodiny, než se těsto zcela rozšíří. Mezi druhy pečiva, které jsou vyráběny kvasinkami, patří pečivo a chléb.

Co je to prášek do pečiva?

Prášek do pečiva je v podstatě jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný / hydrogenuhličitan sodný) smíchaný s dalšími přísadami, které mohou zahrnovat kukuřičný nebo bramborový škrob, a kyselé soli, jako je fosforečnan vápenatý a síran sodný hlinitý / pyrofosfát sodný. Krém kyseliny vinné lze také smíchat s jedlou sodu, aby se vytvořil prášek do pečiva. Tyto přísady se mohou u jednotlivých produktů lišit. Pointa je chemická reakce kyseliny a zásaditého hydrogenuhličitanu sodného za vzniku oxidu uhličitého, který je zodpovědný za kypření pekařských výrobků..

Protože prášek do pečiva obsahuje kyselinu, je nejvhodnější pro recepty, které nevyžadují další kyselinu. Pokud je tomu tak, mělo by být nahrazeno jedlou sodou, aby se snadno smíchalo s kyselinou a vytvořilo se oxid uhličitý. Bramborový nebo kukuřičný škrob v prášku do pečiva zvyšuje stabilitu.

Na rozdíl od kvasnic působí prášek do pečiva okamžitě a během pečení je aktivován teplem. Žádná čekací doba před pečením. Prášek do pečiva může být podroben dvojčinnému nebo jednočinnému procesu. Jediným účinkem je, když se prášek aktivuje pouze po smíchání s kapalinou. Populární je dvojí působení, kdy se prášek aktivuje smícháním s tekutinou a také aktivovaný teplem v peci, což vysvětluje, proč se pečicí produkty v troubě zvyšují více než na desce. Oxid uhličitý se vyrábí ve dvou různých fázích v procesu s dvojím působením.

Klíčový rozdíl mezi práškem do pečiva a kvasinkami

Definice prášku do pečiva a kvasinek

Prášek do pečiva je chemická sloučenina, která se skládá z hydrogenuhličitanu sodného s různými složkami, které zahrnují kyselé soli, kukuřičný nebo bramborový škrob a kyselinu vinnou. Tyto složky podléhají chemické reakci za vzniku oxidu uhličitého, který je potom zodpovědný za kypření pekařských výrobků.

Na druhé straně kvasnice jsou živé jednobuněčné eukaryotické mikroorganismy, které jsou běžně dostupné jako aktivní suché kvasinky a které jsou aktivovány cukry a teplom v těstě, aby mohly být kypřeny pečivo. Po aktivaci kvasinky produkují oxid uhličitý, který je potom zodpovědný za tvorbu bublin a fermentaci.

Aplikace práškového pečiva a droždí

Prášek do pečiva se ideálně používá v receptech, které nevyžadují další kyseliny, jako je podmáslí, kakao atd. Produkt sám obsahuje kyselinu. Přídavek kyselin může zhoršit chuť. Prášek do pečiva se nejlépe používá v pekáčích, kolácích, palačinách a jiných lehkých pečivech.

Droždí se většinou používá při pečení pečiva a chleba. Je to také hlavní složka v pivovaru na alkohol, protože produkuje ethanol.

Snadné pečení s práškem na pečení a kvasnicemi

Prášek do pečiva je vhodné pro hnětení mouky a pečení okamžitě. Není třeba čekat, až těsto povstane. Droždí může trvat asi 2 hodiny, než se plně zvedne a je připraveno k pečení. Biologická reakce v kvasnicích je pomalejší než chemická reakce v pečicím prášku.

Ingredience v prášku do pečiva a kvasnicích

Prášek do pečiva se skládá z uhličitanu sodného plus síranu hlinitého a sodné soli fosforečnanu vápenatého nebo smetanu vinného - výtažku kyseliny vinné. Může také obsahovat kukuřičný nebo bramborový škrob. Na druhé straně kvasinky mají Saccharomyces cerevisiae, což je mikroorganismus, který stojí za účinností kvasnic v kynutého těsta.

Rozdíl mezi práškem do pečiva a kvasinkami: Srovnávací tabulka

Shrnutí prášku do pečiva a kvasinek

• Jak kvasnice, tak i prášek do pečiva jsou kvasnice
• Droždí je živý mikroorganismus, který po vystavení uhlohydrátům v těle produkuje oxid uhličitý
• Prášek do pečiva je chemická sloučenina vyrobená z jedlé sody a kyselin. Může také obsahovat kukuřičný nebo bramborový škrob a krém z tatarku
• Kvasnice potřebují čas, aby vytekly těsto, zatímco prášek do pečiva vykysne výrobky z pečiva ihned poté, co se v troubě zahřeje teplo.
• Kvasinky mohou být usmrceny vysokým teplem, zatímco prášek do pečiva je aktivován teplem.