Rozdíl mezi práškem na pečení a kvasinkami

Klíčový rozdíl - Pečení prášku proti kvasinkám

Zdá se, že existuje mnoho nejasností ohledně rozdílu mezi kvasinkami a práškem do pečiva. Kvasnice a prášek do pečiva se používají hlavně pro kulinářské účely jako kvašení. Prášek do pečiva je chemická složka známá také jako směs hydrogenuhličitanu sodného a kyselých solí. V porovnání, kvasinky jsou eukaryotické mikroorganismy klasifikované jako členové království houby. To je klíčový rozdíl mezi kvasinkami a práškem do pečiva. V tomto článku si rozložme rozdíl mezi kvasnicemi a práškem do pečiva, pokud jde o jejich zamýšlené použití a další fyzikální vlastnosti.

Co je to prášek do pečiva?

Prášek do pečiva je suchá chemická látka a je to směs hydrogenuhličitanu sodného a jedné nebo více kyselých solí. Jeho typické formulace jsou známé jako 30% hydrogenuhličitan sodný, 5-12% monocalciumfosfát a 21-26% hmotnostních směsi síranu hlinitého sodného. Poslední dvě složky jsou kategorizovány jako kyselá sůl. Prášek do pečiva se také vyrábí smícháním jedlé sody se suchým krémem kyseliny vinné a dalších solí. Pokud je však přítomno příliš mnoho kyseliny, měla by být část práškového pečiva nahrazena jedlou sodou. Když se kyseliny zkombinují s hydrogenuhličitanem sodným a vodou, vytvoří se plynný oxid uhličitý.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂Ó

Prášek do pečiva také zahrnuje bramborový škrob nebo kukuřičný škrob pro zlepšení jejich konzistence a stability. Jedná se o čisté kvašidlo, což znamená, že se přidává do pečeného zboží před vařením, aby se vytvořil oxid uhličitý a způsobil, že „stoupá“ nebo zvyšuje objem a získá požadovanou texturu..

Co je kvasinka?

Kvasinky jsou jednobuněčné, eukaryotické mikroorganismy klasifikované jako členové království houby. Kvasením se získají druhy kvasinek, jako je Saccharomyces cerevisiae přeměňuje uhlohydráty na oxid uhličitý a alkoholy. Plynný oxid uhličitý se používá při pečení a výrobě alkoholu v alkoholických nápojích. Oxid uhličitý způsobuje, že těsto expanduje nebo roste, protože plyn tvoří bubliny. Když je těsto pečené, kvasnice umírají a vzduchové bubliny se „usazují“, čímž se pečenému výrobku dává měkká a houbovitá struktura..

Jaký je rozdíl mezi práškem na pečení a kvasinkami?

Rozdíly mezi práškem do pečiva a kvasinkami lze rozdělit do následujících kategorií. Oni jsou;

Definice pekařského prášku a droždí:

Prášek na pečení: Pečení prášek je suché chemické kvašidlo.

Droždí: Kvasinky jsou jednobuněčné živé mikroorganismy, které se také používají jako kvašení.

Charakteristika pečiva a droždí:

Mechanismus uvolňování oxidu uhličitého:

Prášek na pečení: Prášek do pečiva funguje tak, že uvolňuje oxid uhličitý reakcí na bázi kyseliny a báze. Protože oxid uhličitý je uvolňován rychleji kyselinovou reakcí než fermentací, chléb vyrobený chemickým kvašením je známý jako rychlý chléb.

Droždí: Kvasením (anaerobní dýchání) přeměňují kvasinky uhlohydráty na oxid uhličitý a alkoholy.

Výrobce oxidu uhličitého:

Pečení soda: Prášek do pečiva (NaHCO₃) je zdrojem oxidu uhličitého.

Droždí: Sacharidy jsou zdrojem oxidu uhličitého v kvasnicích.

Složky / přísady:

Prášek na pečení: To zahrnujehydrogenuhličitan sodný plus směs monocalcium fosfátu a síranu hlinitého sodného nebo krému vinného kamene, derivátu kyseliny vinné. Kromě toho také obsahuje kukuřičný škrob nebo bramborový škrob. Jedlá soda (NaHCO₃) je zdrojem výroby oxidu uhličitého v prášku do pečiva.

Droždí: Saccharomyces cerevisiae je hlavní mikroorganismus přítomný v kvasnicovém extraktu.

Přírodní nebo syntetické složky potravin:

Prášek na pečení: Je tosyntetická složka potravin.

Droždí: Je to přírodní složka potravin.

Hlavní funkce a aplikace:

Prášek na pečení: Používá se hlavně jako kypřící prostředek. Když se prášek do pečiva smíchá s vlhkostí, výsledná chemická reakce vytvoří bubliny oxidu uhličitého, které se těsto zvyšuje a expanduje při vysokých teplotách v peci, čímž se zvyšuje objem pečeného zboží. Teplo způsobuje, že prášek do pečiva působí jako povzbuzující prostředek uvolňováním oxidu uhličitého. Pečicí prášek však reaguje rychle, když je mokrý, takže by se vždy měl nejprve zapracovat do suchých složek. Prášek do pečiva je běžnou součástí housek, pečiva, koláčů a sušenek. Používá se také jako náhrada kvasinek za konečné produkty, kde by fermentační příchutě byly nepříjemné nebo pro pohodlí a zlepšovaly konzistenci a stabilitu koláčů a některých dalších pekařských výrobků..

Droždí: Kvasnice se používají při pečení a vyrobený alkohol se používá při výrobě alkoholických nápojů (víno, rum, pivo). Kvůli nepotravinářské aplikaci jsou v moderním výzkumu buněčné biologie kvasinky jedním z nejvíce systematicky zkoumaných eukaryotických mikroorganismů. Kromě toho byly kvasinky v poslední době používány k výrobě elektřiny v mikrobiálních palivových článcích a k výrobě ethanolu pro průmysl biopaliv.

Nevýhody:

Prášek na pečení: Není vhodné používat ve vysoce kyselých potravinách, jako je podmáslí, jogurt atd.

Kvasinky: Může produkovat ve vysoce kyselých potravinách a v přítomnosti cukrů. Během vývoje vyvíjejí kvasinky některé potravinové složky, které způsobují změnu fyzikálních, chemických a funkčních vlastností potravin a jídlo se kazí. Jako příklad kvašených potravinových kvasinek lze uvést vývoj kvasinek uvnitř potravinových povrchů, jako jsou například sýry nebo maso, nebo fermentací cukrů v nápojích, jako jsou džusy, a polotekuté výrobky, jako jsou sirupy a džemy..

Ztratit jeho účinnost:

Prášek na pečení: Vlhkost a teplo prášku do pečiva mohou způsobit, že prášek do pečiva v průběhu času ztratí svou účinnost

Kvasinky: Teplo může způsobit destrukci živých buněk a ztratit účinnost kvasinek.

Bezpečnostní otázky:

Prášek na pečení: Existuje jak se sloučeninami hliníku, tak bez nich. Spotřebitelé raději nepoužívají prášek do pečiva s hliníkem z důvodu možných zdravotních problémů spojených s příjmem hliníku.

Kvasinky: Některé druhy kvasinek, například Candida albicans, jsou adaptabilní patogeny a mohou u lidí způsobovat infekce.

Výhody zdraví:

Prášek na pečení: Prášek do pečiva nepřispívá ke zdravotním přínosům.

Droždí: Kvasnice se používají ve výživových doplňcích hlavně ve veganské stravě. Je to vynikající zdroj bílkovin a vitamínů, zejména vitaminů B-komplexu a vitamínu B12, jakož i dalších minerálů a kofaktorů nezbytných pro růst. Kromě toho působí kvasinky jako probiotikum. Například některé probiotické doplňky používají kvasinky S. boulardii udržovat přirozenou flóru v lidském gastrointestinálním traktu.

Závěrem lze uvést, že prášek do pečiva a droždí se primárně používají při pečení jako kvašení. Droždí je však přírodní živá složka, zatímco prášek do pečiva je syntetická chemická složka.

Reference: A.J. Bent, ed. (1997). Technologie výroby dortů (6 ed.). Springer. str. 102. Načteno 2009-08-12. Prášek na pečení. Dobré vaření. Archivováno od originálu 1. února 2009. Získáno 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Biodiverzita a ekofyziologie kvasinek (In: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlín: Springer. str. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Food Chemistry (3 ed.). CRC Stiskněte. str. 772. Načteno 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Pekařská technologie a strojírenství (3. vydání). Springer. str. 71-72. Načteno 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Pekařská technologie a strojírenství (3ed.). Springer. str. 54. Získáno 2009-08-12. Obrázek s laskavým svolením: 1. Backpulver RZ Autor Rainer Z… (Vlastní práce) [GFDL nebo CC BY-SA 3.0], prostřednictvím Wikimedia Commons 2. „Loaf pánve“ do května může být Предположительно Nleamy [Public Domain] přes Commons