Rozdíl mezi pekařským práškem a jedlou sodou

Pečící prášek vs Soda pečení

Znalosti o rozdílu mezi práškem do pečiva a jedlou sody jsou v kulinářském umění velmi užitečné, protože jedlá soda a prášek do pečiva jsou dvě kvasnice běžně používané v kuchyních po celém světě. Přidávají se do těsta, která uvolňují bubliny oxidu uhličitého. Tento CO₂ způsobuje, že těsto povstane, a my jíme chutné pečené recepty. Většina lidí si však není jistá rozdíly mezi těmito dvěma kvasnicemi. To, co chcete, je lahodný recept a nezáleží na tom, zda je kvašením jedlá soda nebo prášek do pečiva. Ale nezapomeňte na to: je nutné znát další ingredience receptu, než se rozhodnete pro sodu nebo prášek do pečiva. Tento článek vysvětlí rozdíly mezi práškem do pečiva a jedlou sodou, aby pomohl lidem vybrat si jeden ze dvou v závislosti na požadavcích.

Co je to Soda pečení?

Jedlá soda, jak název napovídá, je jednoduše hydrogenuhličitan sodný. Je to báze, která v kombinaci s trochou kyseliny a vlhkosti způsobuje chemickou reakci uvolňující oxid uhličitý, který způsobuje vzestup těsta.

Při použití jedlé sody je třeba ji přidat do kyselé směsi, jako je čokoláda, jogurt, podmáslí nebo med. Okamžitě, CO₂ vznikají bubliny, které se rozšiřují, když je recept uchováván v mikrovlnné troubě. Recept je nutné upéct brzy po přidání jedlé sody nebo jinak těsto padne naplocho.

Co je to prášek do pečiva?

Na druhé straně, prášek do pečiva má samotnou kyselou složku. Prášek do pečiva, kromě uhličitanu sodného, ​​obsahuje také kyselinu, která je nutná k vyvolání chemické reakce. Tato kyselina je obvykle krém z kamene. Pečicí prášek potřebuje pouze vlhkost, aby mohl začít tvořit bubliny oxidu uhličitého.

Prášek do pečiva je k dispozici jako jednočinný prášek a dvojčinný prášek. Při použití jednorázového prášku musíte recept léčit stejně jako při použití jedlé sody a recept ihned upéct. V případě prášek do pečiva s dvojitým působením se však oxid uhličitý uvolňuje ve fázích a receptura může chvíli stát. Kromě toho si můžete připravit vlastní prášek do pečiva pro případ, že jej nemáte doma, ale máte místo něj jedlou sodu. Stačí přidat dvě části krému z tatarku do jedné části jedlé sody a máte domácí pekárenský prášek připravený k přípravě domácích cukrovinek a koláčů.

Jaký je rozdíl mezi pekařskou sodou a pekařským práškem??

Jedlá soda a prášek do pečiva jsou jak kvací činidla, která se používají při přípravě receptur. Zahájí chemickou reakci, která způsobí tvorbu bublin oxidu uhličitého, čímž se těsto zvedne, ale vzhledem ke svému složení existuje určitý rozdíl ve způsobu práce.

• Jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný, který je základem, a k vytvoření bublin oxidu uhličitého potřebujete kyselinu a vlhkost. Pečicí prášek však kromě jedlé sody obsahuje kyselé přísady a pro zahájení reakce potřebuje pouze přidání vlhkosti.

• Pokud recept nepeče krátce po přidání sody do pečiva, těsto padne naplocho.

• Pokud používáte prášek do pečiva, musíte péct ihned po přidání jednočinného prášku. Při použití dvojčinného prášku však může recept chvíli stát bez pečení.

• Vzhledem k tomu, že jedlá soda je základem, má sklon dělat recepty trochu hořkou, pokud nepřidáte trochu podmáslí, abyste tuto hořkost potlačili. Na druhé straně prášek do pečiva obsahuje jak bázi, tak kyselinu, a proto má tendenci vytvářet neutrální chuť. Proto je vyžadován prášek do pečiva, který se používá při výrobě sušenek a koláčů, protože se vyžaduje sladkost, nikoli hořkost..

• Recepty, které vyžadují jedlou sodu, lze připravit s práškem na pečení, ale místo jedlého prášku nelze nahradit jedlou sodu..

Obrázky se svolením:

1. Jedlá soda Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
2. Prášek do pečiva Lou Sander (CC BY-SA 3.0)