Agar vs. želatina

Oba Agar a Želatina jsou základní ingredience při přípravě dezertů po celém světě. Hlavní rozdíl mezi agarem a želatinou je zdroj, ze kterého pocházejí. Agar je AgarŽelatinaDefinice Agar je želatina, která se původně vyrábí z mořských řas. Želatina je bezbarvá látka bez zápachu, která se vyrábí z kolagenu obsaženého ve zvířecích kostech a kůži. Jiná použití Agar se používá k provádění mikrobiologických testů jako otiskovací látka ve stomatologii, jako projímadlo a v elektrochemii. Želatina se mimo jiné hojně používá ve fotografii, kosmetice a střelivu. Používání Agar je hlavní složkou dezertů v určitých částech světa, zejména v Japonsku. Želatina je populárnější složkou dezertů a cukrovinek ve většině částí světa. Formulář Agar používaný v potravinách má dvě formy - pásový agar a agarový prášek. Želatina je ve formě prášku, granulí nebo listů. Ostatní jména Agar je odvozen od malajského slova agar-agar známý jako želé a je také označován jako Kanten, čínská tráva nebo japonská třísek. Želatina, v běžném jazyce, zůstává stejná, ale je známa několika dalšími pojmy v průmyslovém kontextu. Vaření Aby nastalo nastavení, musí být uveden do varu. Může být rozpuštěn v teplé kapalině a ponechán v klidu.

Obsah: Agar vs. želatina

• 1 Rozdíly ve zdroji
• 2 Vlastnosti agaru vs. želatiny
• 3 Rozdíly ve formě a tvaru
• 4 Nutriční vlastnosti
• 5 Vědecké použití
• 6 Reference

Rozdíly ve zdroji

Zatímco agar pochází z červených řas, želatina se vyrábí hlavně z kolagenu přítomného ve vepřových kůžích, vepřových a hovězích kostech nebo štěpených hovězích kůžích. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se rohy a kopyta nepoužívají.

Vlastnosti agaru vs. želatiny

Agar taje při 85 ° C a tuhne mezi 32 a 40 ° C. Želatina taje při 35 stupních Celsia a ztuhne při nízkých teplotách, ale přesné gelovatění bude záviset na koncentraci a době stání.

Rozdíly ve formě a tvaru

Agar je bílý a průsvitný a prodává se buď jako proužky nebo jako prášek. Želatina je bezbarvá, průsvitná a bez zápachu pevná látka a je ve formě granulí, prášku nebo listů.

Následující video vysvětluje různé vlastnosti agaru:

Nutriční vlastnosti

Agar má nízký obsah nasycených tuků a cholesterolu a vysoký obsah vápníku, folátu, železa a vitamínů. Je ideální pro zájemce o hubnutí a udržení dobrého zdraví. Želatina, i když obsahuje 98 až 99% bílkovin, pokud je konzumováno výhradně, vede k čisté ztrátě bílkovin a podvýživy.

Vědecké použití

V březnu 2014 byla v časopise zveřejněna studie Heritage Science který odhalil agarový gel, lze použít k čištění starých budov a tvarovaných předmětů. Je zvláště dobrý při odstraňování rozpustných solí a sazí.

Reference

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: Želatina
• Informace o agaru - Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství
• Tento gel na mořské řasy může být nejlepším způsobem čištění starých budov - Populární věda