Černé fazole vs. pinto fazole

Černé fazole a fazole liší se zřetelně tvarem, velikostí a barvou, ale tyto luštěniny se také výrazně liší ve výživném obsahu a ve způsobu, jakým jsou vařeny a konzumovány. Po zaschnutí je fazole pinto hnědá s bílými skvrnami; při vaření se změní na růžovou. Černé fazole jsou vždy černé s krémově bílým středem a obsahují méně uhlohydrátů než fazole pinto.

Srovnávací tabulka

Rozdíly - podobnosti - Srovnávací tabulka Black Beans versus Pinto Beans

	Černé fazole	Boby
Úvod	Fazole černá želva je malá, lesklá paleta běžných bobů, zvláště populární v latinskoamerické kuchyni, i když ji lze nalézt také v kajunských a kreolských kuchyních jižní Louisiany..	Fazole pinto je nejběžnější fazole ve Spojených státech a severozápadním Mexiku a nejčastěji se konzumuje celá ve vývaru nebo rozdrcená a sušená. Buď celý nebo rozdrcený, to je běžná náplň burritos.
Barva	Černá s bílým interiérem	Hnědá se skvrnami; růžová při vaření
Kuchyně	Karibik, Latinskoameričan	Severní mexický a americký kontinent, Brazílie
Kalorie na šálek	227	245
Protein na šálek	15 gramů	15 gramů
Vlákno na šálek	15 gramů	15,3 gramu
Tuk na šálek	0,9 gramu	1,11 gramu
Oblíbené jídlo	Rýže a fazole, feijoda, fazolová polévka	Fazole, smažené burrito
Formulář	Konzervy, sušené	Konzervy, sušené, sušené

Obsah: Black Beans vs Pinto Beans

• 1 Výživa
  • 1.1 Puriny
• 2 In Cooking
  • 2.1 kuchyně
• 3 Textura
• 4 původ
  • 4.1 Závod
  • 4.2 Zeměpisný původ
  • 4.3 Etymologie
• 5 Reference

Výživa

Pinto a černé fazole se hromadí, pokud jde o výživu na porci. Oba nabízejí spoustu bílkovin a vlákniny v balení s podobným počtem kalorií.

Fazole pinto však obsahují o něco více sacharidů a vyšší obsah tuku než černé fazole, což je dáno hlavně jejich vysokým obsahem škrobu.

Ve srovnání s jinými potravinami jsou černé a fazole prakticky bez tuku.

Puríny

Obě fazole obsahují přirozeně se vyskytující chemikálii zvanou puriny. Některé výzkumy ukázaly, že puriny způsobují u lidí nadbytek kyseliny močové, což může vést k dně a tvorbě ledvinových kamenů.

V vaření

Když jsou suché, pinto a černé fazole vyžadují alespoň jednu hodinu varu pro přibližně tři šálky. Namáčení bobů po dobu 6 až 8 hodin zkracuje celkovou dobu vaření.

Konzervované fazole jsou předvařené a často vyžadují pouze předehřátí před podáváním.

Kuchyně

Vařené černé nebo fazolové fazole dodávají chuť a objem téměř každému pokrmu, od salátů a polévky až po rýži. Každá fazole je však vázána na etnické jídlo s podpisem:

V Americe se fazole pinto používají nejčastěji v mexické kuchyni. Tyto fazole byste mohli rozpoznat ve své šťouchané formě jako fazole, které se používají v ponorech a vyplňují burrita a další zábaly. Pintos jsou také hlavní v Brazílii, spolu s masem a rýží.

Fazole Pinto používané k přípravě fazolí (vlevo) a černé fazolové polévky s přílohou rýže (vpravo).

Černá fazole se podává jako základní v téměř celé Latinské Americe a mnoha hispánských enklávách ve Spojených státech. Je to velmi populární fazole v několika regionech Brazílie a používá se v feijoadě, národní misce. Je také hlavní ingrediencí Moros y Cristianos na Kubě, musíte mít v typickém gallo pinto v Kostarice a Nikaragui a základem pabellón criollo ve Venezuele. V kuchyni Dominikánské republiky se také používá k variaci Moros y Cristianos jednoduše nazval Moro de Habichuelas Negras. Fazole černá želva je také oblíbená jako přísada do polévky. Na Kubě je fazolová polévka tradičním pokrmem, obvykle podávaným s bílou rýží.

Černé fazole jsou také velmi oblíbené v jihozápadních a karibských pokrmech.

Textura

Jedním důležitým rozdílem mezi oběma fazolemi - zejména pro ty, kteří chtějí experimentovat s vaření - je textura.

Černé fazole jsou o něco menší a mají pevnou al dente strukturu. Tato pevnější textura je důvodem, proč se černé fazole používají v polévkách, protože mohou odolávat vysokým teplotám a odolávat vlhkosti, která by mohla způsobit, že by ostatní fazole byly zatuchlé. Černé fazole jsou často popisovány jako houby.

Naopak, fazole pinto jsou vynikající pro rmutování a mají podobnou strukturu jako u vařeného bramboru.

Původ

Rostlina

Fazole pinto a černé fazole pocházejí z luštěnin, což jsou v podstatě rostliny, které nabízejí fazole jako ovoce. Podobné rostliny produkují poživatiny jako tamarind, arašídy a čočka. Fazole v podstatě definují rostlinu, ze které pocházejí, takže pokud chcete pěstovat fazole ve vaší zahradě, můžete použít semena sušená nebo čerstvá.

Zeměpisný původ

Černá fazole pochází ze střední a jižní Ameriky a byla zde hojně využívána původními obyvatelstvy. Fazole byla přepravena do Evropy během 15. století španělskými průzkumníky. Odtud se rozšířila do Asie, kde se dnes používá.

Fazole pinto pocházela také z Peru a byla snědena již v Brazílii 300 BCE. Migrující domorodé kmeny vzaly pinto až na sever jako Colorado. Zůstává základní a nejoblíbenější fazole v Mexiku a Severní Americe.

Etymologie

Černá fazole nebo želva je pojmenována podle barvy podpisu, která se při vaření nezmění. Ve španělštině „pinto“ znamená malované, odkazující na vzhled fazole hnědá se skvrnami. Pinto se však objevuje pouze tehdy, je-li suché a nevařené.

Reference

• Kuchyňský slovník: pinto fazole - Food.com
• Bitva o fazole: Které jsou nejlepší? - DNES.com
• Kuchyňský slovník: černé fazole - Food.com
• Jak pěstovat, pěstovat a sklízet fazole všeho druhu - Ekologické zahradnictví
• Nutriční profil fazolí - Nejzdravější potraviny na světě