Differkinome

Bělená vs. nebělená mouka

Jídlo
Share

Bělená mouka je univerzální nebo Bělená moukaNebělená moukaBarva Bílý Méně bílé / nažloutlé Bělené pomocí Bělicí chemikálie, jako jsou organické peroxidy, oxid dusičitý, chlor, oxid chloričitý nebo azodikarbonid Ve věku přirozeně Kvalitní Jemnější zrno, takže lehčí bochník Tvrdší zrno, které vytváří hustší bochník Výživa Méně vitaminu E. Zbytek výživy, tj. Kalorií, tuků, vlákniny, bílkovin, vápníku a železa, je přibližně stejný. Více vitamínu E. Zbytek výživy, tj. Kalorií, tuků, vlákniny, bílkovin, vápníku a železa, je přibližně stejný.

Obsah: Bělená vs nebělená mouka

  • 1 Bělení
  • 2 Kvalita
  • 3 Výživa
  • 4 použití
  • 5 Reference

Bělení

Bělená mouka se bělí chemickými látkami, jako jsou organické peroxidy, oxid dusičitý, chlor, oxid chloričitý a azodikarbonamid. Používání chloru, bromičnanů a peroxidů není v EU povoleno.

Nebělená mouka přirozeně zraje, protože se postupem času bělí. Nikdy však nedosáhne stejné konzistence jako bělená mouka.

Kvalitní

Bělená mouka vypadá bělejší a má jemnější zrna, což jí umožňuje vyrábět pružnější těsto a lehčí bochníky. Má méně vitamínu E než nebělené mouky. Lidé s citlivými paletami mohou někdy ochutnat mírně hořkou pachuť.

Nebělená mouka má nažloutlý odstín a vytváří hustší bochníky. Obsahuje více vitamínu E než bělená mouka.

Výživa

Při porovnání 1 šálku bělené mouky oproti nebělené mouce je vitamin E vyšší v nebělené mouce. Zbytek nutriční hodnoty je u obou stejný.

  • Vitamin E: Nebělená mouka obsahuje 0,3 mg vitamínu E, zatímco bělená mouka obsahuje 0,1 mg.
  • Kalorie: Oba obsahují stejné množství kalorií, ca. 455 / pohár
  • Tlustý: Oba obsahují 1 g tuku v obou.
  • Sodík: Oba obsahují 2 mg sodíku.
  • Sacharidy: Oba obsahují 95 g uhlohydrátů.
  • Vlákno: Obě obsahují 3 g vlákniny.
  • Protein: Oba obsahují 13 g proteinu.
  • Vápník: Obě obsahují 2% denního doporučeného množství vápníku.
  • Žehlička: Oba obsahují 32% denního doporučeného množství železa.
  • Trans Fat: Obě obsahují 1% denní hodnoty trans-tuků.

Použití

Bělená mouka se nejlépe používá pro koláčové kůrky, sušenky, rychlé chleby jako muffiny, palačinky a vafle..

Nebělená mouka se používá pro drožďové pečivo, dánské pečivo, listové těsto, štrúdl, yorkšírský pudink, éclairs, krémové obláčky a popovers.

Reference

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
Jídlo
×