Rozdíl mezi mandlovou moukou a mandlovou moukou

Mandlové jídlo ručně

Mandlová moučka vs. mandlová mouka

Mandlové jídlo a mandlová mouka jsou dvě pečící předměty, které často vyvolávají zmatek i mezi nadšenci pečení, kteří již nějakou dobu používají. Většina lidí, kteří jsou s nimi již obeznámeni, by řekla, že jsou jedno a totéž - a obecně řečeno, jsou. Existuje však jeden drobný, ale složitý krok přípravy, který se často opomíná, což mimochodem také způsobuje, že mandlové moučky a mandlové mouky nejsou úplně stejné..

Mandlová mouka je termín, který se týká mletých mandlí (bez kůže). Vyrábí se odstraněním tenké vrstvy kůže z mandlí a mletím, dokud hmota nevytvoří konzistenci podobnou běžné mouce. Použití mandlové mouky lze vysledovat již ve středověku. Byla to alternativa k pšeničné mouce, používaná jako zahušťovadlo nebo základna pro dorty, pudinky a další evropské pečivo. Mandlová mouka se dnes stává populárnější, zejména u spotřebitelů, kteří si uvědomují zdraví. Jeho jedinečná prodejní vlastnost je, že je bezlepková. Má velmi příznivý glykemický index, protože má nízký obsah uhlohydrátů a cukrů, ale vysoký obsah bílkovin. Je dobrým zdrojem látek snižujících obsah železa, vápníku, vitamínu E, vlákniny a cholesterolu.

Mandlové moučky se vyrábějí také mletím mandlí. Místo použití blanšírovaných mandlí však kůže zůstává. Z tohoto důvodu je mandlová moučka ve srovnání s mandlovou moukou mírně drsnější. Ve většině případů, zejména pokud se vyrábí komerčně, se mandlová moučka vyrábí z pevného mandlového zbytku získaného procesem extrakce mandlového oleje. Protože olej, prodávaný samostatně jako mandlová příchuť, byl většinou odebrán, je konečný výsledek sušší a coursernější než mandlová mouka. Je to však také zdravější alternativa pšeničné mouky a má téměř stejnou výživnou hodnotu bez lepku jako mandlová mouka. Hodí se do pečiva, které vyžaduje suchší a kurdovější texturu, jako jsou krémové obláčky a ostré oplatky.

Blanched Almond Flour

Mandlovou mouku i mandlovou moučku lze zakoupit v supermarketech. Jsou také široce dostupné a většinou dostupnější v internetových obchodech. Pečení odborníci velmi nedoporučují komerčně vyráběné variace, protože ty již mohou obsahovat nežádoucí nastavovací prostředky, jako je pšeničná mouka. Místo toho raději používají domácí mandlovou mouku nebo jídlo. Mandlovou mouku je možné vyrobit pečlivým odstraněním mandlové kůže a šlehaním mandlí do kuchyňského robotu nebo mixéru, dokud nejsou jemně rozemleté. Postup vyžaduje přesné načasování, protože mletí po delší dobu může vést k mandlovému máslu. Výroba mandlové moučky zahrnuje podobné kroky; mandle však nemusí být blanšírovány.

Komerčně vyráběné nebo domácí mandlové mouky a moučky lze skladovat přibližně 3 měsíce. Nejlepší je nechat je chlazené a těsně uzavřené v plastových sáčcích nebo nádobách, protože mají tendenci absorbovat pachy z jiných potravin. Kromě toho zmrazení při těsném uzavření může prodloužit jejich trvanlivost.

souhrn

1. Mandlová mouka a mandlová moučka jsou pečicí ingredience používané jako zdravější alternativy pšeničné mouky.
2. Mandlová mouka je vyrobena z jemně mletých mandlí, zatímco mandlová moučka je vyrobena z jemně mletých mandlí včetně kůže.
3. Mandlová mouka se nejlépe používá pro dorty, sušenky a jiné pečivo vyžadující jemnější, vlhší texturu. Mandlové jídlo se nejlépe hodí do sušáren a cukrářských výrobků, jako jsou krémové obláčky a oplatkové základny.
4. Oba jsou bezlepkové, s vysokým obsahem bílkovin a s nízkým obsahem uhlohydrátů a cukrů. Zahrnují základní živiny, jako je železo, vápník, vitamin E a vláknina.
5. Oba lze zakoupit v supermarketech a on-line obchodech. Mohou být také domácí.
6. Pevně ​​utěsněné a chlazené, mohou mít trvanlivost až 3 měsíce.