Rozdíl mezi dextrózou a sacharózou

Úvod

Cukr je součástí naší každodenní stravy, která působí jako zdroj energie pro tělo. Zatímco někteří lidé se obávají, že konzumace cukru může být pro jejich zdraví špatná, bez cukru by mnohé základní tělesné funkce přestaly řádně fungovat [1]. Potraviny jsou často slazeny různými druhy cukrů, jako je glukóza, sacharóza, fruktóza atd., A přestože lze snadno předpokládat, že všechny tyto druhy jsou jednoho druhu, je důležité se podívat mimo tuto biochemii a výživu hodnota různých druhů molekul cukru. Kromě základních chemických struktur se každý z těchto typů cukrů liší podle jejich vlastností, funkce a dostupnosti, což pro naše tělo činí něco lepšího než ostatní.

Druhy cukru

Existuje mnoho různých druhů cukru, které tvoří zdroj paliva pro tělo. Ty jsou štěpeny a absorbovány různě na základě jejich individuální struktury [5]. Cukr je obecně rozdělen do tří různých skupin, jmenovitě cukru, oligosacharidů a polysacharidů, přičemž skupina cukru je dále rozdělena do tříd monosacharidů, disacharidů a polyolů [1]. Monosacharidy a disacharidy tvoří dva druhy jednoduchých cukrů, zatímco oligosacharidy a polysacharidy obsahují více kombinací cukrů a jsou známé jako komplexní uhlohydráty..

Protože monosacharidy jsou jednoduché cukry, vyžadují nejmenší úsilí, které je třeba v těle rozložit, což znamená, že jsou k dispozici pro energetické využití rychleji než jiné molekuly cukru. Nevyžadují žádnou formu trávení. Mezi běžné příklady monosacharidů patří glukóza, fruktóza a galaktóza. Disacharidy jsou naopak tvořeny dvěma monosacharidy spojenými glykosidickou vazbou. Mezi běžné příklady patří sacharóza, laktóza a maltóza s trávením disacharidů, které se obvykle vyskytují v tenkém střevě [2].

Dextróza a sacharóza

Dextróza a sacharóza jsou oba cukry a přestože jsou podobné a používají se v těle podobným způsobem, často jsou zaměňovány za identické cukry, což není pravda. Cukr sám je obecný termín, zatímco dextróza tvoří specifický druh cukru [2]. Sacharóza je komplexní sacharid a disacharid sestávající ze dvou různých molekul cukru.

Struktura molekuly sacharózy

Sacharóza tvoří disacharidovou molekulu skládající se ze dvou cukerných jednotek. Obsahuje základní kruh glukózy, který je chemicky kombinován s jiným monosacharidem fruktózy. Má chemický vzorec C₁₂H₂₂Ó₁₁. Úřední chemický název je sacharóza a běžný název je stolní cukr [3]. Sacharóza je mnohem sladší, protože obsahuje dextrózu i fruktózu a protože samotná fruktóza je mnohem sladší než samotná dextróza. Sacharóza je lépe známá jako stolní cukr, který se běžně extrahuje z třtinového cukru a cukrové řepy.

Struktura molekuly dextrózy

Molekula dextrózy je v přírodě velmi hojná a lze ji nalézt v mnoha rostlinných a živočišných tkáních. Dextróza je monosacharid a je definována jako prostá forma glukózy nebo jednoduchého uhlohydrátu. Zatímco termíny glukóza ad dextróza jsou používány zaměnitelně, existuje mírný rozdíl mezi dextrózou a glukózou. O glukóze se říká, že má dvě různá molekulární uspořádání. Tito jsou známí jako izomery a zatímco obsahují stejné molekuly, uspořádání molekul je odlišné, takže se navzájem zrcadlí. Tyto izomery jsou známé jako L-glukóza a D-glukóza, přičemž později tvoří molekulu dextrózy.
Dextróza i glukóza se skládají pouze z jedné molekuly cukru, což znamená, že je tvořena jediným cukerným prstencem. Lze tedy říci, že dextróza také tvoří složku sacharózy. Dextróza má chemický vzorec C₆H₁₂Ó₆. Obvykle se vyskytuje samostatně jako jednoduchý cukr, ale může být kombinován do větších molekul s dalšími jednotkami dextrózy za vzniku větších uhlohydrátů, jako je škrob. Může být také kombinován s jinými jednotkami monosacharidů. Rostliny ukládají dextrózu jako škrob, takže se snadno získává z kukuřičného škrobu a vytváří sladidlo.

Trávení a vstřebávání

Protože dextróza má velmi jednoduchou strukturu, nevyžaduje žádné trávení a je absorbována přímo do krevního řečiště. Sacharóza je naproti tomu příliš velká pro přímou absorpci a vyžaduje trávení enzymem sacharosou, který se nachází v tenkém střevě. Sacharóza se před adsorbcí do krevního řečiště rozkládá na monosacharidy. Jakmile jsou tyto monosacharidy adsorbovány, budou tyto jednotky, které se původně odštěpují od sacharózy, fungovat stejným způsobem jako čisté dextrózové molekuly. Po adsorpci do krevního oběhu vstoupí hormon inzulín, aby napomohl absorpci glukózy do buněk, kde je poté metabolizován na energii pro okamžité použití.

Buněčné použití

Dextróza a štěpené monosacharidy sacharózy se používají pro různé účely. Mohou být spáleny pro okamžitou energii nebo přeměněny na glykogen nebo tuk a uloženy, dokud je tělo nepotřebuje. Aby se šetřilo a skladovalo palivo, přeměňuje tělo přebytečnou glukózu, která není nutná, okamžitě na glykogen, který tvoří uhlohydrát, který je uložen v játrech a svalech. Glykogen poskytuje zvýšenou hladinu cukru v krvi při nízkých hladinách obvykle během jídla, v noci při spánku nebo při intenzivním fyzickém tréninku. Glykogenezí vytváří játra glykogenové řetězce obsahující stovky molekul glukózy, které jsou spojeny chemickými vazbami. Tělo poté rozloží glykogen na energii, když primární zdroje nejsou k dispozici, aby se zabránilo poklesu hladiny cukru v krvi. Tuk na druhé straně poskytuje dlouhodobé ukládání energie. Přes vytvoření jednoho z hlavních zdrojů energie může nadměrná spotřeba glukózy vést k diabetu 2. typu. Na druhou stranu se dextróza používá speciálně v intravenózních tekutinách k léčbě dehydratace nebo k získání dalších kalorií při konzumaci komplexních uhlohydrátů..

Výroba energie

Hlavním účelem sacharózy i dextrózy je poskytnout tělu zdroj energie. Když je spotřebována, dextróza je připravena k adsorpci do krevního řečiště, zatímco trávicí enzymy jsou vyžadovány k rozpadu sacharózy před adsorpcí. To zpomaluje trávení sacharózy, což zase vede k stabilnější hladině cukru v krvi a trvalé energetické hladině. Navíc, protože sacharóza tvoří komplexní uhlohydráty; je také schopen poskytnout více vitamínů a minerálů než dextróza, která tvoří jednoduchý cukr, který způsobuje prudké skoky v hladině cukru v krvi.

Všechny molekuly cukru mají potenciál ovlivnit hladinu cukru v krvi, ale ovlivňují ji jinak. Hladina cukru v krvi se obvykle měří glykemickým indexem. Tento index hodnotí jídlo podle toho, jak rychle zvyšují hladinu cukru v krvi čistou glukózou při skóre 100 a hladkou sacharózou při skóre 68. Molekuly, které mají skóre 70 nebo vyšší, naznačují, že dojde k velkému skoku v hladině cukru v krvi. Lze tedy říci, že glukóza způsobí rychlý a velký skok, zatímco sacharóza na druhé straně má jen mírný vliv na hladinu cukru v krvi. Většina ovoce a zeleniny obsahuje různá množství dextrózy a sacharózy, avšak obsah vlákniny nalezený v příslušných zdrojích ovoce a zeleniny změní celkový glykemický dopad jednotlivých druhů cukru [3]. Je známo, že vláknina zpomaluje trávení uhlohydrátů, takže dextróza a sacharóza mohou vstoupit do krevního řečiště postupnějším tempem.

Komerční zdroje a použití

Většina komerčních zdrojů sacharózy pochází z přírodního obsahu cukru v cukrové třtině nebo cukrové řepě. Tyto přírodní cukry jsou rafinovány v různých stupních za účelem produkce různých druhů granulovaného, ​​práškového nebo hnědého cukru, jakož i speciálních cukrů, jako je muscovado. Kromě toho se některé vedlejší produkty používají při výrobě melasy [4]. Dextróza je naproti tomu vyráběna komerčně z kukuřičného škrobu a může být získána z škrobových zdrojů, jako je kukuřice, rýže, pšenice a kasava. Dextróza je mnohem méně sladká než sacharóza a běžně se používá jako sladidlo v mnoha balených a zpracovaných potravinách, protože je cenově dostupná a běžně dostupná. Používá se také ke stabilizaci potravinářských barviv a prodloužení trvanlivosti balených potravin.

Tabulka 1: Shrnutí hlavních rozdílů mezi dextrózou a sacharózou

Dextróza	Sacharóza
Dextróza je monosacharid sestávající z jediné cukrové jednotky	Sacharóza je disacharid skládající se ze dvou jednotek cukru - glukózy a fruktózy
Dextróza má chemický vzorec C6H12Ó6	Sacharóza má chemický vzorec C12H22Ó11
Více obyčejně známý jako glukóza	Více obyčejně známý jako stolní cukr
Chemická synonyma: D-glukóza nebo L-glukóza	Chemická synonyma: sacharóza
Méně sladší než sacharóza	Sladší než dextróza
Dextróza je jednoduchý cukr, a proto se metabolizuje rychleji	Sacharóza je komplexní uhlohydrát a je metabolizována pomaleji.
Běžně se vyskytuje v zrnech, škrobové zelenině, chlebu a obilovinách	Obvykle se vyskytuje ve stolním cukru, medu a sirupu
Výsledkem jsou ostré vrcholy a poklesy hladiny cukru v krvi	Výsledkem je stabilnější hladina cukru v krvi a trvalá energie
Výsledkem je náhlé zvýšení hladiny energie následované prudkými poklesy	Výsledkem je trvalá hladina energie po delší dobu