Rozdíl mezi odpařeným mlékem a kondenzovaným mlékem

Odpařené mléko vs. kondenzované mléko

Doslova neexistuje žádný rozdíl mezi odpařeným mlékem a kondenzovaným mlékem. Pokud se však cukr použije ke sladění kondenzovaného mléka, stává se mezi odpařeným mlékem a kondenzovaným mlékem významný rozdíl. Za normálních kulinářských podmínek je slazené kondenzované mléko vždy označováno jako kondenzované mléko a dokonce i většina značek kondenzovaného mléka je slazena. Stejným způsobem bude tento článek také řešit slazené kondenzované mléko jako kondenzované mléko. Když kondenzované mléko není sladeno, je známo jako odpařené mléko.

Odpařené mléko se vyrábí v továrnách, kde vakuově odpařený proces odstraňuje téměř 60% obsahu vody přítomné v normálním nebo běžném mléce. To je pak homogenizováno a poté sterilizováno, aby byla zajištěna delší životnost. Podle standardů FDA musí mít odpařené mléko minimální mléčný tuk 7,9% a minimální mléčnou sušinu 25,5%.

Kondenzované mléko rovněž podléhá stejnému procesu. Odpaří se ve vakuu, aby se odstranilo alespoň 60% obsahu vody v mléce. Zatímco odpařené mléko se homogenizuje po vakuovém odpaření, přidá se do kondenzovaného mléka cukr. Protože cukr působí jako inhibitor růstu všech mikroorganismů, je proces sterilizace kondenzovaného mléka méně přísný než proces odpařeného mléka. Podle standardů FDA by kondenzované mléko mělo obsahovat minimálně 8% mléčného tuku, mléčné sušiny minimálně 28% a mělo by mít minimální obsah cukru 40-45%.

Zatímco vládní nařízení zajišťují, aby se do odpařeného mléka přidávaly vitaminy jako vitamín A, vitamín D a vitamín C, vládní standardy vyžadují, aby byl do kondenzovaného mléka přidáván pouze vitamín A..

Odpařené i kondenzované mléko je díky své koncentrované povaze bohaté na kalorie. Kvůli obsahu přidaného cukru je však kondenzované mléko ve srovnání s odpařeným mlékem mnohem vyšší z hlediska kalorií.

Odpařené i kondenzované mléko přichází v různých verzích, jako je odstředěné, plnotučné nebo nízkotučné mléko. Několik značek kondenzovaného mléka také přichází v různých příchutích, jako je čokoláda.

Kvůli velkému obsahu cukru nelze kondenzované mléko a odpařené mléko během procesu vaření zaměnit nebo nahradit. Většina lidí používá kondenzované mléko k dezertům a nápojům, jako je vietnamská káva. Lidé také používali kondenzované mléko pro dezert zvaný dulce de leche, kde je kondenzované mléko silně karamelizováno. Na druhé straně se odpařené mléko používá jako náhrada běžného mléka v kávách a čajích. Používá se také v receptech, jako jsou omáčky, kastrolky, polévky a quiches, které přidávají do finální jídla krémovou chuť a texturu..

Souhrn:
1.Vypařené mléko je neslazené kondenzované mléko. Slazené kondenzované mléko, běžně známé jako kondenzované mléko, má obsah cukru 40-45%.
2.V odpařené mléko je obohaceno o vitamín A, D a C, zatímco do kondenzovaného mléka byl přidán vitamin A
3.Kondenzované mléko se používá k dezertům, zatímco odpařené mléko se používá k ochutnávkám.