Rozdíl mezi želatinou a pektinem

Co je želatina a pektin?

Jak pektin, tak želatina se používají k usazování, želé a zahušťování určitých potravin. Skládají se z různých živin a mají různé přínosy pro zdraví. Kromě toho mají různé použití ve výrobě a přípravě potravin. Primární rozdíl mezi želatinou a pektinem je zdroj, ze kterého pocházejí.

Želatina

Želatina nebo želatina je přírodní, bezbarvá, průsvitná a bez chuti potravinová složka získaná ze surového kolagenu, získaná z částí těla zvířat (masný průmysl). Je křehký, když je suchý a gumovitý, když je vlhký a obsahuje 18 aminokyselin, z nichž některé jsou důležitou součástí zdravé výživy.

Pektin

Pektin je v podstatě škrob nazývaný heteropolysacharid, který se přirozeně vyskytuje v buněčných membránách zeleniny a ovoce. Pektic dává strukturu ovoce a zeleniny. Při vaření na vysokou teplotu (220 ° F) v kombinaci s kyselinou a cukrem tvoří gel. Používá se při výrobě želé a džemů, protože díky pektinu se při ochlazování vyvíjejí polotuhou strukturu.

Rozdíl mezi želatinou a pektinem

Popis

Želatina

Je to druh proteinu, který je odvozen od částečné hydrolýzy kolagenu. Je přítomen v živočišných částech, které nám nabízejí „stavební kameny“ proteinů - aminokyseliny. Jedinečný profil aminokyselin v želatině je příčinou většiny zdravotních výhod.

Pektin

Pektin je přirozeně se vyskytující polysacharid, který se vyskytuje v jablkách, bobulích a jiném ovoci. Je to přírodní vlákno, které se vyskytuje ve velkých množstvích v jablkách a pomerančích, s nejvyšší koncentrací v jádrech, kůžích a semenech. Při zahřátí v kombinaci s cukrem způsobuje zahušťování charakteristické pro želé a džemy.

Nutriční profily

Želatina

Želatina obsahuje 98 - 99% proteinů. Je to vynikající zdroj bílkovin (24 g v každé unci). Zbývajících 1-2 procent je voda a velmi malé množství minerálů a vitamínů. Je to bohatý potravinový zdroj aminokyselin. 24 gramů bílkovin v každé unci dodává více než 42 procent denního požadavku na bílkoviny u mužů a 52 procent z toho u žen.

Mezi nejhojnější aminokyseliny v želatině získané z savců patří;

• Glycin - 27%
• Valine - 14%
• Proline - 16%
• Hydroxyprolin - 14%
• Kyselina glutamová -11%

Pektin

Pektin je zdrojem rozpustné vlákniny a uhlohydrátů. Rozpustná vláknina přítomná v pektinu pomáhá při snižování cholesterolu, stabilizaci krevního cukru a pomáhá cítit se plnější. Podle studií zveřejněných USDA (Ministerstvo zemědělství USA) má balíček sušeného pektinu 1,75 unce asi 162 kalorií, vše z uhlohydrátů.

Suchý pektin má asi -

• 162 kalorií
• 0 gramů tuku
• 4 g vlákniny
• 0,2 miligramů Cu
• 45 gramů uhlohydrátů
• 0 miligramů cholesterolu
• 100 miligramů Na
• 0,2 miligramů Zn
• 0,01 miligramu Mn

Výhody zdraví

Želatina

Je to prospěšné pro;

• Pomáhá zlepšit kvalitu spánku
• Chrání klouby a snižuje bolest kloubů
• Zlepšuje zdraví střev a trávení
• Zvedá náladu a zlepšuje vaše kognitivní schopnosti
• Pomáhá udržovat zdraví srdce
• Zlepšuje zdraví pokožky
• Udržuje silné kosti
• Pomáhá vám cítit se plně

Pektin

Je to prospěšné pro;

• Vysoký cholesterol
• Ulcerózní kolitida.
• Zácpa
• Průjem
• Cukrovka
• Pálení žáhy
• Metabolický syndrom
• Syndrom dráždivého tračníku

Apple pektin je také řekl, aby chránil před rakovinou tlustého střeva. Pektin se také používá k regulaci pohybů střev.

Teplota

Želatina

Želatina vyžaduje k nastavení nízkou teplotu

Pektin

Pektin tuhne při relativně vysoké teplotě

Zdroje

Želatina

Želatina pochází ze zpracované chrupavky, kostí a vazů, a je proto masným výrobkem. Želatina není vhodná pro použití ve veganských jídlech.

Pektin

Pektin je odvozen z ovoce a zeleniny, proto je často považován za primární veganskou želatinu. Připravuje se pomocí ovoce, jako jsou jablka a pomeranče.

Vedlejší účinky a bezpečnost

Želatina

Želatina v dávkách vyšších než 10 gramů denně může způsobit pocit těžkosti v žaludku, nepříjemnou chuť, pálení, nadýmání a říhání. Želatina může u některých lidí také vést k alergickým reakcím.

Protože želatina pochází ze zvířat, někteří lidé se obávají nebezpečných výrobních postupů, mohou mít za následek kontaminaci nemocnými zvířecími tkáněmi, jako je například šílená kráva. Přestože se nebezpečí a riziko jeví jako nízké, mnoho z nich zvýšilo hlas proti používání doplňků živočišného původu, jako je želatina.

Pektin

Pokud je pektin užíván ústy v kombinaci s nerozpustnou vlákninou a guarovou gumou (kombinace používaná ke snižování krevních tuků a cholesterolu), může mít za následek plyn, křeče v žaludku, uvolněné stoličky a průjem. U lidí, kteří jsou při práci vystaveni pektinovému prachu, se může vyvinout astma.

souhrn

Body rozdílu mezi želatinou a pektinem byly shrnuty níže: