Rozdíl mezi želatinou a pektinem

klíčový rozdíl mezi želatinou a pektinem je to želatina je směs peptidů a proteinů, zatímco pektin je polysacharid.

Želatina i pektin jsou sloučeniny obsahující uhlík. Tyto sloučeniny se vyskytují široce v živých organismech; proto je velmi důležité studovat jejich vlastnosti a povahu. Kromě toho jsou tyto dvě sloučeniny zahušťovadlami běžně používanými pro výrobu potravinářských výrobků, jako je džem a želé.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je to želatina 
3. Co je to pektin
4. Porovnání bok po boku - želatina vs. pektin v tabulkové formě
5. Shrnutí

Co je to želatina?

Želatina je směs peptidů a proteinů získaných ze živočišných tkání. Je průsvitný, bezbarvý a bez chutí. Můžeme to odvodit z kolagenu odebraného ze zvířecích tkání. Synonymem pro želatinu je proto hydrolyzovaný kolagen. Tato hydrolýza je však nevratná. Během tohoto procesu hydrolýzy se proteinové fibrily v kolagenu přeměňují na malé peptidy. Molekulová hmotnost produkovaných malých peptidů spadá do širokého rozmezí.

Obrázek 01: Suchá želatina

Když je vlhká, želatina je viskózní kapalina (můžeme ji definovat jako „gumovou“), a když je suchá, je to křehká pevná látka. Běžně používáme tuto sloučeninu jako gelovací činidlo pro potraviny, léky, vitamínové tobolky atd. Látky obsahující želatinu jsou „želatinové látky“. Pokud vezmeme v úvahu obsah aminokyselin v želatině, je podobný obsahu kolagenu a má převážně 19 aminokyselin včetně glycinu, prolinu a hydroxyprolinu. Tyto tři aminokyseliny tvoří asi 50% materiálu.

Co je to pektin?

Pektin je strukturální polysacharid, který je přítomen v buněčných stěnách rostlin a v některých druzích řas. Přestože se vyskytuje přirozeně, můžeme ji také vyrobit jako bílý až světle hnědý prášek. Můžeme extrahovat pektin z citrusových plodů. Hlavní použití tohoto materiálu je v potravinářském průmyslu jako želatinační činidlo pro džemy. Pektin je bohatý na kyselinu galakturonovou.

Obrázek 02: Vzhled pektinu

Mezi běžné zdroje tohoto materiálu patří hrušky, guava, jablko, pomeranče, angrešt atd .; měkké ovoce, jako jsou třešně, však také obsahuje malé množství pektinu.

Jaký je rozdíl mezi želatinou a pektinem??

Želatina je směs peptidů a proteinů, které pocházejí ze živočišných tkání, zatímco pektin je strukturální polysacharid, který je přítomen v buněčných stěnách rostlin a v některých druzích řas. Proto můžeme říci, že klíčový rozdíl mezi želatinou a pektinem je, že želatina je směsí peptidů a proteinů, zatímco pektin je polysacharid. Navíc, když je vlhká, želatina je vysoce viskózní kapalina, a když je suchá, je to průsvitná bezbarvá pevná vrstva. Pektin se naproti tomu vyskytuje jako bílý až světle hnědý prášek. Další rozdíl mezi želatinou a pektinem je v tom, že pektin je rostlinného původu, zatímco želatina je vegetariánského původu.

Shrnutí - Želatina vs. Pektin

Želatina i pektin jsou gelovací činidla. Klíčový rozdíl mezi želatinou a pektinem je v tom, že želatina je směsí peptidů a proteinů, zatímco pektin je polysacharid. Při použití jako potravinového produktu je důležité vědět, že pektin je rostlinného původu, zatímco želatina je živočišného (ne vegetariánského) původu.

Odkaz:

1. Flutto, L. „PECTIN | Vlastnosti a stanovení. “ Encyklopedie potravinových věd a výživy, 2003, str. 4440-4449., Doi: 10,016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Obrázek se svolením:

1. „Želatina“ od Danielle dk - Vlastní práce (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia
2. „Pektin“ od FrozenMan na anglické Wikipedii (Public Domain) prostřednictvím Commons Wikimedia