Rozdíl mezi želatinovými listy a želatinovým práškem

Experimenty jsou základem lidského života. Ačkoli různé vstupy dávají různé výsledky, lidé se seznámí a pochopí, co funguje za určitých podmínek nejlépe. Například při přípravě receptů se střídání ingrediencí vždy hodí, ale nemusí vždy přinést podobné výsledky. Příkladem je nahrazení želatinových listů a želatinového prášku v různých receptech, jako je například želé. Ačkoli jsou obě odvozeny od kolagenu, mají rozdíly.

Co jsou želatinové listy?

Jedná se o želatinu, která se suší na plochém listu a vytvoří průhledný a čirý produkt. K dispozici je mnoho typů želatinových listů v závislosti na gelové síle. Pro použití se želatinové listy nejprve hydratují ponořením do misky se studenou vodou po dobu asi 5 minut. Při zahřívání nad dvojitým kotlem nebo vmíchání do teplých kapalin se však rychle rozpustí. V kulinářském prostředí tvoří jedna polévková lžíce práškové želatiny 4 listy želatiny.

Co je to želatinový prášek?

Je to želatina, která je sušena a je dostupná ve formě prášku. Před použitím je želatinový prášek rehydratován pomocí studené kapaliny, jako je šťáva nebo voda, po dobu 5 až 10 minut, což umožňuje absorpci kapaliny. Poté se roztaví a použije se pro zamýšlený recept. Hlavní výhoda spočívá v snadném dávkování v misce.

Podobnosti mezi želatinovými listy a želatinovým práškem

• Oba jsou odvozeny od kolagenu v kostech, kůži a pojivových tkáních zvířat
• Oba jsou zdrojem esenciálních aminokyselin

Rozdíl mezi želatinovými listy a želatinovým práškem

Definice

Želatinové listy se týkají želatiny, která se suší na plochém listu. Na druhé straně, želatinový prášek je želatina, která je sušena a je dostupná ve formě prášku.

Vzhled

Želatinové fólie jsou průhledné a čiré produkty. Na druhé straně je želatinový prášek ve formě částic.

Způsob přípravy

Před použitím se želatinové listy nejprve hydratují ponořením do misky se studenou vodou po dobu asi 5 minut. Při zahřívání nad dvojitým kotlem nebo vmíchání do teplých kapalin se však rychle rozpustí. Na druhé straně je želatinový prášek rehydratován pomocí studené kapaliny, jako je šťáva nebo voda, po dobu 5 až 10 minut, což umožňuje absorpci kapaliny. Poté se roztaví a použije se pro zamýšlený recept.

Pachuť

Zatímco želatinové pláty nevytvářejí dochuť v konečném produktu, želatinový prášek může mít v konečném produktu dochuť.

Želatinové listy vs. želatinový prášek: srovnávací tabulka

Shrnutí želatinových listů vs. želatinového prášku

I když želatinové listy a želatinový prášek pocházejí z kolagenu, liší se co do vzhledu a dokonce i způsobu přípravy. Želatinové listy by měly být hydratovány ponořením do misky se studenou vodou po dobu asi 5 minut nebo rozpuštěním zahřátím na dvojitý kotel nebo mícháním do horkých kapalin. Na druhé straně želatinový prášek by měl být rehydratován pomocí studené kapaliny, jako je šťáva nebo voda, po dobu 5 až 10 minut, což umožňuje absorpci kapaliny. Poté se roztaví a použije se pro zamýšlené účely. Ačkoli mohou být nahrazeny, některé recepty vyžadují použití specifického typu želatiny.