Rozdíl mezi Prime Rib a Ribeye

Přední žebro a ribeye jsou hovězí kusy řezané z původní oblasti žebra hovězího zvířete. Oba se však liší bez ohledu na oblast, ze které jsou vyříznuty. Jako fanoušci hovězího masa jste se tedy někdy ptali, jaké jsou rozdíly mezi hlavním žebrem a žebrem?

Co je Prime Rib?

Přední žebro, které se také nazývá stálé pečené žebro, je hovězí střih získaný z jednoho z devíti prvotních kusů hovězího zvířete. I když má celý úsek žebra mezi šesti až 12 žebry, přední žebro může obsahovat kdekoli mezi dvěma až sedmi žebry.

Pečeň je většinou pečená a kost je neporušená. To vysvětluje druhé jméno stojící žebro. Stojící styl zajišťuje, že se steak nedotýká pekáče.

Co je Ribeye?

Ribeye, také nazývaný ribeye, je hovězí steak řezaný z prvotní části žebra. Hlavní rozdíl mezi ním a hlavním žebrem je ten, že ten má žebrové kosti, zatímco ribeye je steak. Některé země však mají žebro s kostmi, například na Novém Zélandu a v Austrálii.

Tyto steaky na žebrovém oku se obvykle skládají ze svalu longissimus dorsi. Také obsahují páteře a svaly komplexu.

Rozdíl mezi Prime Rib Vs. Ribeye

Velikost řezu Prime Rib Vs. Ribeye

Hlavní žebro je často mnohem větší hovězí řez, zatímco průměrný steak z ribeye je menší, protože první obsahuje kost.

Kvalita masa

Přední žebro má výrazně vyšší kvalitu ve srovnání s řezem žebrového oka.

Náklady na Prime Rib Vs. Ribeye

Protože hlavní žebro je považováno za kvalitnější, prodává se za výrazně vyšší cenu a podává se ve špičkových restauracích. Protějšek ribeye je obvykle menší a považuje se za méně kvalitní. Výsledkem je, že je o něco levnější než hlavní žebro.

Prime Rib Vs. Ribeye Flavour

Přední žebro má „máslovou“ chuť, díky níž je běžné spárovat s bylinkami a česnekem, zatímco je pomalu praženo pro úžasnou chuť do úst. Ribeye, na druhé straně, má o něco nižší chuť, což umožňuje přizpůsobení a snadné spárování s různými kořeními nebo solí.

Metody vaření

Přední žebro je nakrájeno na pečeně a poté vařeno při nízkých teplotách a po delší dobu, zatímco žebro se obvykle vaří při středních až vysokých teplotách. Řez ribeye tedy trvá kratší dobu, než se připraví.

Prime Rib Vs. Ribeye: Srovnávací tabulka

Shrnutí Prime Rib Vs. Ribeye

Zatímco jak hlavní žebro, tak i ribeye jsou hovězí maso z krávy, liší se od sebe několika způsoby. Z jejich hodnoty, způsobu, jakým se vaří, formy a chutí, můžete říci, že se od sebe navzájem liší. Nicméně, kromě přítomnosti kostí v hlavním žebru a nepřítomnosti v ribeye, to může být trochu těžší rozlišit je ledaže jeden je zvyklý na ochutnávku každého.