Rozdíl mezi zkrácením a máslem

Zkrácení vs máslo

Z hlediska obsahu čistého tuku je rozdíl mezi tukem a máslem značný. Vzhledem k tomu, že srovnání se obecně týká pečení, musíme přesně pochopit, jak se obsah tuku roztaví, a ovlivnit celkovou chuť a obsah vzduchu pečeného předmětu..

Zkrácení je forma 100% tuku. Máslo má vysoký obsah tuku, ale je to také mléčný výrobek, což znamená, že obsahuje také mléčné částice a malé, ale důležité procento vody. Při pečení s těmito látkami se musíte podívat na to, jak se každá mísí s teplem, v procesu převádění ingrediencí do dalšího kroku při vytváření hotového výrobku. Máslo bude mít tendenci tajit se pod teplem rychleji než zkrácení, protože obsahuje mléko a vodu. Zkrácení má tendenci udržovat vyšší stupeň flexibility v hotových výrobcích.

Výrobky se zkrácením jsou často měkčí. Neexistuje také žádné mléčné výrobky ve zkracování, což z něj činí nejlepší volbu při pečení lidí s alergiemi na mléčné výrobky. U pekařských výrobků, které vyžadují výšku, je zkrácení s větší pravděpodobností udržení vzduchu zachyceného v těstíčku během procesu míchání.

Máslo také vytváří jinou chuť. I když není možné určit, která příchuť je lepší, máslo je obvykle volbou pro více pikantní a sladké příchutě, zatímco zkrácení se obvykle používá pro nedostatek dalších příchutí.

Recepty, které vyžadují zkrácení, lze obvykle nahradit máslem, a to navzdory problémům s obsahem tuku, mléka a vody. Recepty, které volají po másle, se však obvykle nedají změnit zkrácením, protože obsah tuku, mléka a vody je při zdokonalování receptury již zapsán do rovnice a může být nezbytnou součástí finálního produktu..

Na rozdíl od zkrácení může být máslo použito pro širší škálu možností v kuchyni. Můžete použít máslo k opékání a také k přidání vlhkosti do věcí, jako jsou brambory a kuře. Zkrácení se obvykle nepoužívá jako varianta pro vaření, ale spíše jako základ pro pečení.

Souhrn:

1. Zkrácení je 100% tuk.

2. Máslo obsahuje další částice mléka a vody a není to všechno tuk.

3. Máslo taje rychleji pod teplem.

4. Máslo se roztaví, když se roztaví.

5. Zkrácení si zachovává větší flexibilitu a udržuje vzduch, což má za následek vyšší vzestup.

6. Zkrácené výrobky jsou měkčí.

7. Máslo se používá jako příchuť.

8. Zkrácení se používá jako základ bez chuti.

9. Zkrácení lze vyměnit za máslo.

10. Máslo obvykle nelze vyměnit za zkrácení.

11. Máslo má v kuchyni využití jen po pečení.