Rozdíl mezi tandoorem a tikkou

O zlatých ozdobách, marinádách a hliněných pecích

Popisující rozdíl mezi tandoorem a tikkou zdálo se, že přímý proces na první pohled. Daleko od pravdy! Když jsem to začal evidentně kopat kulinářský předmět, Objevil jsem překvapení.

Tikka nejen odkazuje na řadu jídel, ale také na tradiční ozdoby nosí ženy po celé jižní Asii. Slovo sahá až do Sanskrit, asijský mateřský jazyk, což znamená sezamové semínko, krtek nebo piha.

Vizualizovat krásné Indické ženy, zdobené zlatý přívěsek visí z řetězu přesně v uprostřed čela. Toto je nezbytná položka pro hinduistické nevěsty.

Tikka také popisuje tradiční značka na čele, obvykle nosí vdané ženy ale někdy také náboženští muži. Symbolizuje to plodnost a prosperita pro ženy. Muži to považují za znamení duchovní síla protože se aplikuje na místo třetího oka. Dnes, samolepky s třpytkami a krystaly často nahrazují tradiční směs tikka, vyrobenou z mletého santalového dřeva a kurkumy smíchané s červeným práškem.

Obecně, když uslyšíte tandoor a tikka kulinářské potěšení přicházejí na mysl. Tandoor je trouba, ve které tandoori jídlo se vaří. Původní tandoor je vyroben z jíl a používal se pro vaření po celé Asii, počínaje Tureckem a končící Bangladéšem. Legenda říká, že Romové vzal tandoor ze svého domova v EU Thar Poušť v severozápadní Indii kamkoli šli.

Tato válcová pec má a malý oheň poháněné dřevěným uhlím. Mnoho tandoorů má na dně dveře, takže kuchař může regulovat intenzitu ohně množstvím kyslíku. Keramické stěny uvnitř trouby vytvářejí intenzivní teplo které mohou dosáhnout 900 stupňů Fahrenheita (480 stupňů Celsia).

Tandoorové pece se dodávají v mnoha velikostech. Indické restaurace po celém světě obecně mají alespoň jeden velký tandoor trouba. Nějaký sport až tři: jeden tandoor pro flatbreads, jeden pro maso a jeden pro mořské plody. V indických městech vidíte recyklované ropné barely do tandoor pecí v mnoha rozích.

Velkou výhodou tandoorové pece je to, že budou udržovat a vysoká teplota po dlouhou dobu spaluje jen málo paliva. Doby vaření v tandoorové troubě jsou obvykle minuty, někdy jen sekundy. Ekvivalent Středomoří na tandoor by bylo vypáleno dřevo pizza pec.

Tandoori neznamená zvláštní recept, popisuje způsob vaření. Jídlo Tandoori se vaří v tandoori. Doba. To může být naan, tradiční indický plochý chléb připravený z lehkého kynutého těsta nebo cokoli, co může být nalepeno na jehle a spustil do pece.

Maso, ryby a paneer, indický sýr, jsou obvykle marinované několik hodin než se vaří v tandoori. Podobnost marináda, vyrobený z jogurtu smíchaného s kořením, je používán pro tikka nádobí.

Oxfordský slovník popisuje tikku jako „indické jídlo z malých kousků masa nebo zeleniny marinované ve směsi koření“. Hlavní rozdíl mezi pokrmy tandoori a tikka je skutečnost z čeho je tikka vyrobena malý kousky bílkovin, kopí špízem. Tandoori obecně znamená, že velký kousek proteinu se spustí do trouby.

Například, kuřecí tikka jsou marinované kousky vykostěného kuřete na jehle tandoori kuře může být celé kuře nebo velké kuřecí kousky, přilepené na jehle. Marináda a způsob vaření zůstávají stejné.

Diskuse o tandoorech a tikkách by nebyla úplná bez zmínky Kuře Tikka Masala, vytvořili indičtí majitelé restaurací na konci 50. let, aby potěšili své britské zákazníky. Kuřecí Tikka Masala má málo společného s tikkou nebo tandoorem. Přestože je kuře marinované a kořenící směs je podobná tandoorské marinádě, po pečení je kuře duseno hustou krémovou omáčkou. To má nic společného s tradičními pokrmy tandoor a tikka, které se podávají suché, jen s trochou citronu a nakládanou cibulkou po stranách.

Avšak i britský patro se v posledních letech více znepokojilo. V současnosti se zdá, že oblíbeným britským indickým jídlem je Jalfrezi, těsně následovaný Special Chaat a Massala Dosa.

Recept na Tandoori Marinádu (dost na jedno kuře):

1 šálek jogurtu

4 velké stroužky česneku, drcené

1 polévková lžíce mletá, čerstvý zázvor

1 lžička mletého kmínu

1 kurkuma na zemní lžíci

1 čajová lžička mletého koriandru

1 čajová lžička garam masala

1 lžičková sůl

½ lžičky mleté ​​červené chilli papričky

Smíchejte všechny ingredience a marinujte nejméně dvě hodiny nebo přes noc.