Rozdíl mezi bílou a celozrnnou pšenicí

Bílá vs. celá pšenice

V dnešní době si spotřebitelé stále více uvědomují, co jedí. Přednost se nyní přesměruje na to, co je zdravé a výživné, než na to, co jen chutná dobře. Dobrým příkladem by byl případ chleba. Mnoho lidí pravděpodobně vyrostlo doma s komerčním bílým chlebem. Nyní se však dobré číslo začíná přecházet na to, čemu říkáme celozrnný chléb, a tvrdí, že je to zdravější alternativa k hustému, hustému bílém chlebu, na který si všichni zvykli. Ale co nám dává představu, že celozrnný chléb je skutečně výživnější? Jak se liší od bílého chleba? Čtyři hlavní rozdíly mezi bílým chlebem a celozrnným chlebem jsou druh použité mouky, zpracování, nutriční hodnota a fyzikální vlastnosti..

Nejdůležitějším faktorem pro rozlišení bílé od celé pšenice by byla zapojená mouka. Druh mouky používané pro každý druh chleba je poměrně snadný a spíše běžný pro rozlišení bílé mouky pro bílý chléb, celozrnné mouky pro celozrnný chléb. Mouka v zásadě pochází z pšeničných bobulí. Bobule pšenice se skládají ze tří částí bohatých na živiny - otrub, klíčků a endospermu. Při výrobě celozrnné mouky se používají všechny tyto části. V případě bílé mouky se spotřebuje pouze endosperm, který by byl škrobovou vnitřní vrstvou. Mletí a segregace bílé mouky tedy vyžaduje více zdrojů ve srovnání s celozrnným chlebem. Je to ze stejného důvodu, že mnoho organizací pro Zemi podporuje celozrnnou pšenici nad běžnou moukou. Pokud jde o pečení, bílá mouka roste mnohem rychleji než celá pšenice. Ten je tužší a vyžaduje více kapaliny než ten druhý.

Celá pšenice i bílý chléb mají vysoký obsah komplexních uhlohydrátů a nízký obsah tuku. Bílý chléb je obohacen čtyřmi hlavními vitaminy B - niacinem, thiaminem, kyselinou listovou a riboflavinem - a železem, aby se rovnalo nebo překročilo množství celozrnné mouky. Opevnění chleba vápníkem je volitelné a účinné od 1. ledna 1998, všechny obohacené obilné mouky musí být obohaceny kyselinou listovou, což pomáhá chránit před spina bifida. Protože se však velká část bobule pšenice vyhodí do bílého chleba, odebírá se také více než 30 živin, které by mohly být prospěšné pro zdraví, včetně vitamínů B a železa. Kromě toho si celozrnný chléb uchovává čtyřikrát více vlákniny než bílý chléb. Vlákno pomáhá trávicímu a vylučovacímu systému dobře fungovat. Vyšší příjem vlákniny snižuje riziko srdečního infarktu a souvisejících onemocnění o 20%. Naopak studie ukazují, že ti, kteří jedí bílý chléb, mají vyšší pravděpodobnost cukrovky než ti, kteří jedí celozrnný chléb.

Pokud jde o fyzický vzhled a strukturu, celozrnný chléb má výrazný flekatý vzhled, často mírně hořkou chuť a je těžší. Mleté části pšeničných otrub a klíčků jsou zjevné, takže chléb je hrubší. Naproti tomu bílý chléb má obvykle bílou, rovnoměrnou texturu. Je lehký a relativně sladší než celá pšenice.

souhrn

1. Bílý a celozrnný chléb se primárně vyznačují moukou používanou při pečení - bílá mouka pro první, celozrnná mouka pro druhou.
2. Bílá mouka se vyrábí pouze z endospermové části pšenice, zatímco celozrnná ze všech tří částí, včetně otrub a klíčků.
3. Celozrnná pšenice má více živin a vlákniny ve srovnání s bílou.
4. Při pečení je celá pšenice tužší a vyžaduje více vody.
5. Bílý chléb chutná lépe, protože je lehčí, jemnější a relativně sladší než celá pšenice.