Rozdíl mezi směsmi bílého a žlutého koláče

Mix bílé a žluté dort

Pečení je kousek koláče. Ale ne, pokud nevíte, jaký je rozdíl mezi dvěma nejčastěji používanými snadno vyrobitelnými směsmi na bázi dortů - bílý a žlutý dort. Barva by samozřejmě byla mrtvá prozradí. Netřeba dodávat, že by nezáleželo na tom, kdyby estetická hodnota barvy byla jediným rozlišením; základna by nakonec byla pokryta polevou a polevami a nakonec by byla stěží viditelná. Určitě existuje rozumný důvod, proč se jim říká to, čemu se říká. A tak prozkoumáme, co odlišuje bílý dort od žlutého.

Žlutá varianta je typem směsi obyčejných dortů, která neobsahuje žádnou zvláštní chuť. Její žlutý odstín pochází z výrazných ingrediencí, konkrétně z másla a žloutků. Některé verze používají pouze žloutky a jiné jsou vloženy do celého vejce (které končí dominantně žlutě, všechny stejně). V prvních letech byly použity žloutky v prášku. Později nadšenci raději používali místo toho čerstvé suroviny, aby dosáhli autentičtější a přirozenější chuti dortu. Prášková vejce byla odstraněna z koláčové směsi a pokyny na krabičce naznačovaly použití dvou čerstvých vajec. Směs žlutého koláče také používá jiný druh mouky nazývané celozrnná mouka. Tradičně se vyrábí z mouky, prášek do pečiva, soli, změkčeného másla, cukru, vajec (buď celých nebo jen žloutků), tekutého mléka a vanilkového extraktu. Normálně se peče při 370-375 stupních (mírné teplo v troubě) po dobu 25 až 35 minut, dokud není doslova skákací. V průběhu let bylo přidáno mnoho příchutí; některé z nich jsou směs mramoru a čokolády sladu a koření; směs žlutého koláče však zůstává nepřekonatelná, protože je chutná sama o sobě. Zvládne to bez přílišného doplňování námrazy nebo náplně. Bohatá chuť, extra vlhká textura a vynikající chuť, kromě snadného vaření a nutriční hodnoty, jsou charakteristickými vlastnostmi žlutého dortu. Ty jsou způsobeny hlavně přidáním žloutků a změkčeného másla. Složka z vaječného žloutku zlepší její tělesnost, zatímco máslo zamkne příchutě získané z jiných krémových a voňavých ingrediencí.

Mix bílých dortů je také typ obyčejného koláče. Jako svou hlavní vazebnou složku však používá pouze vaječné bílky. Alternativou k čerstvým vaječným bílkům je jejich prášková forma. Většina pekařů samozřejmě upřednostňuje čerstvou verzi, aby zdůraznila jedinečnou chuť a strukturu vejce. Vzhledem k tomu, že směs bílých dortů je ve srovnání se žlutou mnohem barernější, považuje se za nejdůležitější, aby se doplnila čerstvostí a strukturou toho, co jí v těle a bohatství chybí. Na rozdíl od žlutého druhu používá pouhou všestrannou mouku. Obvykle se vyrábí z mouky, beztučného sušeného mléka, prášek do pečiva, soli, bílého cukru a tuku. Aby se z ní připravil základní koláč, peče se při teplotě 370 - 375 stupňů (mírné teplo v troubě) po dobu 25 až 35 minut. Obyčejnější je ve srovnání se žlutou směsí dortů, zatímco bílá směs se ukazuje být lepší volbou pro sladění komplexních a vysoce doplněných dortů a dezertů. Z tohoto důvodu se jedná o preferovanou základnu pro košíčky zakončené velkorysou smetanou nebo čokoládou a posypané další vrstvou chuti. Základní koláče bílé varianty v podstatě nejlépe doplňují vícedílné nebo víceúrovňové cukrovinky.

souhrn

1) Směs žlutého koláče používá celozrnnou mouku a žloutky nebo celá vejce. Bílá varianta používá běžnou mouku a pouze vaječné bílky.

2) Základní dorty vyrobené ze směsi žlutého dortu jsou bohatší, vlhčí a tělesnější ve srovnání s těmi vyrobenými z bílého druhu. Přes bílou směs bílých koláčů doplňuje složité dezerty lépe než žlutá odrůda.