Rozdíl mezi bílou a žlutou kukuřicí

Bílá vs. žlutá kukuřice

Kukuřice, přesněji kukuřice, je obilí, které bylo v mnoha částech světa hlavní potravou. Jeho původ jako zemědělská produkce lze vysledovat až k Aztékům a Mayům a během Age of Discovery se pak šířil různými expedicemi. Díky své univerzálnosti jako plodiny se stala velmi populární, rostla v celé řadě klimatických podmínek. V průběhu let a díky vědeckému pokroku se kukuřice neustále zlepšovala jak v produktivitě, tak ve výživové hodnotě. Jedna věc, o které většina nevědí, je, že existuje široký výběr poddruhů kukuřice. Z odrůd kukuřice jsou dva převládající bílé a žluté kukuřice. Tito dva se fyzicky podobají, ale existují určité malé rozdíly.

Slovo „kukuřice“ je ve skutečnosti nesprávné jméno. Původně se jednalo o výraz používaný v angličtině jako odkaz na jakoukoli plodinu obilovin. „Kukuřice“ je skutečné vlastní jméno používané mimo Ameriku a ve vědecké terminologii. Vědecké jméno kukuřice je zea mays; jeho poddruhy jsou pak označovány jako „odrůdy“. Například popcorn je zea mays everta. Bílá je nejčastější zbarvení kukuřice, následované těsně žlutou kukuřicí, zatímco zbývající jsou označovány jako dvoubarevné (které se mohou pohybovat od červené až oranžové odrůdy.) „Kukuřice“ je termín, který se v tomto ohledu často používá. plodiny v anglicky mluvících zemích a téměř výhradně pro produkty s vysokou koncentrací (kukuřičné lupínky a kukuřičné lupínky), bez ohledu na to, zda spadají pod bílou nebo žlutou kukuřici.

Většina bílé kukuřice je obecně zařazena do kategorie sladké kukuřice. Zatímco většina kukuřice je z polní odrůdy kukuřice (tj. Zpracovaná jako zrno), sladká kukuřice je sklízena během nezralého stádia a zpracována jako zelenina. Bílá sladká kukuřice je ve skutečnosti mutací běžné kukuřice pole s vyšším obsahem cukru než škrobu. Na rozdíl od polní kukuřice, která se běžně používá jako obilný produkt pro takové věci, jako je krmivo pro hospodářská zvířata a jiná zpracovaná jídla, jako jsou obiloviny, olej, škrob atd., Se kukuřice cukrová konzumuje jako zelenina a obvykle se po vaření nebo pečení konzumuje na klasu. Jak roste na stonku, bílá kukuřice se stává zabalená do vrstev od zelených slupek do bílých slupek. Ve srovnání s polní kukuřicí má také vysoký obsah vody. Jádra a „mléko“, které je tvoří, jsou zbarveny bíle. Stejně jako pravidelná kukuřice se však bílá kukuřičná zrna stanou odolná a houževnatější, protože v důsledku jejího zrání klesá obsah vody. Bílá kukuřice je běžnější odrůda a je technicky původní, protože jiné barevné odrůdy kukuřice jsou mutacemi bílého „rodiče“.

Žlutá kukuřice je velmi podobná bílé kukuřici; je to vlastně evoluční odnož bílé kukuřice. Jak se kukuřice dále pěstovala, výzkum a vědecký vývoj produkovaly různé odrůdy od původních druhů. Jednou z mutací inherentního recesivního genu kukuřice je začlenění karotenoidů do kukuřičné kompozice. Tyto karotenoidy zahrnují beta-karoten. Z tohoto důvodu lze považovat žlutou kukuřici za větší výživnou hodnotu než její bílý protějšek. Podle odborníků mají některé odrůdy žluté kukuřice více luteinu a obsahují vitamín A, zatímco bílá kukuřice neobsahuje. Žlutá kukuřice není příliš oblíbená v některých oblastech světa, jako jsou části Latinské Ameriky a africký kontinent.