Rozdíl mezi otravou jídlem a intoxikací potravin

Otrava jídlem vs intoxikace potravinami

Otrava jídlem i intoxikace potravinami mají víceméně podobný význam. Přesto jsou v kontextu ve většině případů podobné, takže uvádějí v omyl lidi, kteří předmět podrobně studují. Oba termíny lze setkat do společné oblasti zvané mikrobiologie potravin. Mikroorganismy, které kazí potraviny, jsou odpovědné za konečný produkt nízké kvality, kde špatná bezpečnost potravin je způsobena patogenními mikroby. Intoxikace a otrava jsou výsledkem aktivity patogenních mikrobů. Proto jsou oba případy při regulaci bezpečnosti potravin velmi důležité. V tomto článku získáte představu o tom, jak se intoxikace liší s otravou, jedinečnými vlastnostmi jednotlivých termínů, podobnostmi a některými aplikacemi.

Otrava jídlem

Termín otrava jídlem se používá k označení různých myšlenek v odlišné literatuře. Ve většině případů je však interpretace stejná jako u nemocí přenášených potravinami / nemocí přenášených potravinami. Lze jej tedy definovat jako jakýkoli stav špatného zdraví vyplývající z konzumace kontaminovaných potravin. Otravu jídlem může způsobit několik faktorů. Časté ohniska otravy potravinami jsou způsobeny patogenními mikroorganismy, chemikáliemi a parazity. Některé z organismů otravy jídlem lze nazvat Escherichia coli, Staphylococcus aureus a Vibrio cholera. Nejsou jako mikroby ničící potraviny a nemění vzhled a chuť produktů. Rovněž není snadné posoudit mikrobiální bezpečnost potravin bez provedení vícenásobných mikrobiologických testů. Otrava životaschopnými patogenními mikroby a jejich prováděnými toxiny lze opět klasifikovat do tří dalších hlavních kategorií, a to infekce, intoxikace a toxikinfekce. Jsou založeny hlavně na mechanismu patogeneze. Požití infekčního patogenu se nazývá infekce, kde toxin je produkován uvnitř hostitele po požití mikroorganismu lze identifikovat jako toxikinfekce.

Intoxikace potravin

Intoxikace je jedním z převládajících mechanismů produkce toxinů patogenními mikroorganismy, které způsobují onemocnění přenášená potravinami. Pokud je hostitel požíván provedeným toxinem v potravě mikroorganismem, lze jej označit jako intoxikace jídlem. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum a Bacillus cereus jsou některé z organismů, které jsou schopné produkovat toxické sloučeniny uvnitř potravinového materiálu. Symptomy se objeví po požití toxinů, ale nikoli v důsledku požití mikrobů. Nemocemi přenášenými potravinami v důsledku výše uvedených mikrobů jsou stafylokoková intoxikace, botulismus a mykotoxikóza. Fermentované uhlohydráty, potraviny bohaté na bílkoviny, konzervované rybí výrobky, luštěniny a cereálie jsou nejcitlivějšími potravinami pro intoxikaci. Intoxikace, jako je botulismus, jsou fatální, pokud malé množství toxinů může vyvolat příznaky a dokonce způsobit smrt.

Jaký je rozdíl mezi otravou jídlem a intoxikací jídlem?

Kontaminace potravin patogenními mikroorganismy je příčinou jak otravy potravinami, tak intoxikace potravinami. Otrava je však pouze způsobem otravy jídlem. V případě patogeneze existuje několik dalších způsobů a prostředků. Kombinace intoxikace, infekce a toxikinfekce lze společně označit za otravu jídlem / onemocnění přenášené potravinami.