Rozdíl mezi otravou jídlem a poškozením potravin

Otrava jídlem vs. poškození potravin

Otrava jídlem a znehodnocení jsou dvě různé věci, které ovlivňují konečnou kvalitu a bezpečnost potravin. Ke zhoršení potravin může docházet po celou dobu od okamžiku pěstování až po konzumaci. Některá zhoršení budou mít za následek nízkou kvalitu konečného produktu s nepřijatelným vzhledem, strukturou, chutí a poživatelností, kde ostatní ovlivní chemické složení potravin změnou originálu. Ekonomika i lidské zdraví budou negativně ovlivněny v případě zanedbání nezbytných preventivních opatření k zabránění těchto zhoršení.

Co je otrava jídlem?

Otravu jídlem lze označit také jako nemoc přenášenou potravinami. Je to výsledek konzumace kontaminovaných potravin. Hlavní kontaminace mohou být mikrobiální nebo chemické. Mikrobiální kontaminace jsou klasifikovány jako intoxikace, infekce a toxikinfekce. Požití toxinů produkovaných mikroorganismy se nazývá intoxikace; toxikinfekce označuje produkci toxinů po požití škodlivých mikroorganismů. Infekce potravin je způsobena kolonizací hostitelského organismu mikroorganismem a je zdrojem příznaků. Mikroorganismy odpovědné za tyto reakce mohou být běžně označovány jako patogenní mikroby. Z různých typů mikroorganismů jsou bakterie a viry hlavní příčinou otravy jídlem. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. A Clostridium botulinum Staphylococcus aureus patří mezi nejčastější patogeny z potravin. Příznaky otravy jídlem jsou bolesti hlavy, zvracení, nevolnost, průjem a dehydratace. Požití chemicky škodlivých sloučenin, jako jsou rezidua pesticidů a léků, může opět způsobit otravu jídlem. Nesprávné postupy při manipulaci s potravinami, skladování a zpracování potravin způsobí, že jídlo bude náchylné k mikrobiálním útokům. Proto mohou dobré hygienické postupy před, během a po přípravě jídla snížit pravděpodobnost kontaminace.

Co je to potravinové kazení?

Definici znehodnocení potravin lze interpretovat jako proces, ve kterém se jídlo zhoršuje do té míry, že není pro člověka jedlé. Do této kategorie snadno spadají potraviny podléhající zkáze, které jsou vysoce náchylné ke znehodnocení. Na rozdíl od otravy potravinami bude kazit přímý vliv na kvalitu potravin, ale dopad na bezpečnost potravin je menší než při otravě. Skupina zodpovědná za kazení potravin se nazývá kazící se mikroorganismy. Baktérie mohou rozkládat potraviny rozbitím na různé produkty, jako jsou kyseliny a odpad; rozložené produkty mohou být nebezpečné. Samotný mikroorganismus však může nebo nemusí negativně ovlivnit hostitele. V takovém případě může nastat požívání potravin způsobených konzumací těchto chemicky toxických sloučenin. Některé potraviny, které se skládají z vysokého obsahu cukru, se opět rozloží v důsledku aktivity kvasinek. Tato charakteristická vlastnost se uplatňuje také v potravinářském průmyslu při přípravě různých potravin, jako je chléb, jogurt a alkoholické nápoje.

Jaký je rozdíl mezi otravou jídlem a znehodnocením jídla??

Oba procesy souvisejí s potravou a mikrobiální aktivitou na nich. Zkažené potraviny ovlivňují kvalitu potravin, zatímco otrava ovlivňuje bezpečnost potravin. Konečně oba negativně ovlivňují lidské zdraví a snižují ekonomický zisk odvětví.