Rozdíl mezi tmavou a světlou sójovou omáčkou

Dark vs Light Soy Omáčka

Jedno koření čínské domácnosti je neúplné, aniž by, zejména jeho jídelní stůl, byla sojová omáčka. Je to kořenitá tekutina slané chuti a tmavé barvy. Ať už je třeba ji posypat smaženou rýží nebo Chow-mien, před jídlem namočit kuře, nebo přidat do receptu během vaření, sójová omáčka zůstává v čínské kuchyni nepostradatelná. V západním světě pozdě se stala stejně oblíbenou a některé americké restaurace si na svých stolech uchovávají láhev omáček, aby potěšily své zákazníky, kteří mají rádi čínskou kuchyni. Lidé jsou však zmatení, když vidí barvu omáčky umístěné u svého stolu, což je někdy světlo, zatímco jindy je tma. Existuje nějaký rozdíl mezi tmavou a světlou sójovou omáčkou? Pojďme to zjistit.

Lehká sójová omáčka

Lehká sójová omáčka, jak název napovídá, má světlou barvu a je také tenčí z obou omáček. Používá se hlavně k ochucení jídla. Světlá barva je způsobena přidáním pšenice během procesu fermentace sóji. Lehká sójová omáčka je v kantonském jazyce označována jako zpívaná chau. V angličtině se to promítá do čerstvé omáčky. Tato lehká omáčka je považována za ideální pro marinování masa a také pro smažení smažení, aniž byste museli přidávat sůl. Na trhu jsou také lehké sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku a věří se, že jsou zdravé pro ty, kteří sledují příjem soli. Pro výrobu lehké sójové omáčky je směs sójových bobů fermentována v pšeničné vodě a soli po přidání kvasinek a bakterií po dobu nejméně 6 měsíců. Poté se pasta odstraní a zfiltrovaná kapalina se shromáždí, aby fungovala jako sojová omáčka.

Dark Soy Omáčka

Tento druh sojové omáčky považuje většina lidí za obvyklý, protože si zvykli na tuto variantu sojové omáčky na stolech čínských restaurací. Ve skutečnosti mezi složkami pšenice chybí, zatímco sůl je také menší než lehká omáčka. Tato omáčka se však spíše než 6 měsíců vyrábí s delší dobou kvašení, která může být delší než jeden rok. Tmavá sojová omáčka je také silnější v konzistenci a bohatší v chuti. Její tmavě hnědá barva se používá k přidávání pokrmů, ale také chutná příjemně.