Rozdíl mezi potravinářskými aditivy a konzervačními prostředky

Potravinářské přídatné látky vs. konzervační látky Konzervace potravin vs potravinářské aditivum

Mezi velkým množstvím problémů, které se vyskytují v potravinářském průmyslu, hraje zhoršování potravin a kvalitativní vady zásadní roli tím, že se velké překážky v cíli přijetí ze strany spotřebitelů stávají. V tomto případě se průmysl snaží inovovat věci, které mohou překonat tyto překážky. Někteří z nich mohou problémy úspěšně vyřešit a pomoci s pokrokem v technologii. Potravinářské přísady a konzervační látky jsou v potravinářském průmyslu často používány. Oba se týkají zpracování potravinářských materiálů. Nejen zpracování, ale také zapojení do skladování potravin. Všechny tyto věci jsou chemické sloučeniny, které se mohou do jídla přirozeně nebo uměle přidávat. Pomohou předcházet zhoršování stavu a zvyšovat akceptaci ze strany spotřebitele.

Přísady do jídla

Podle definice dané americkým úřadem pro potraviny a léčiva (FDA) je potravinářskou přídatnou látkou „jakákoli látka, jejíž zamýšlené použití vede nebo lze důvodně očekávat, že bude mít přímý nebo nepřímý dopad na to, že se stane součástí nebo jinak ovlivní vlastnosti jakéhokoli jídla “. Účel přidání těchto sloučenin do potravin se může lišit v závislosti na požadavku. Nejen udržování kvality a bezpečnosti potravin, ale také mohou zlepšit složení výživy a pomoci při zpracování produktů. Na základě několika kritérií lze potravinářské přídatné látky kategorizovat různými způsoby. Patří do dvou základních kategorií jako přírodní a umělé. Cukr, sůl a koření lze označit za některé z běžných přírodních potravinářských přídatných látek. Přísady lze opět rozdělit podle účelu přidání. Do této kategorie patří barvy, konzervační látky, antioxidanty, emulgátory, sladidla a aromatické látky. Dalším způsobem kategorizace potravinářských přídatných látek je způsob přidání. Pokud je doplňková látka přidána záměrně, liší se s doplňkovou látkou, která se přidává nepřímo, když je potravina vystavena během manipulace nebo v době skladování. Existuje zvláštní způsob, jak krátce vyložit název potravinářských přídatných látek na jejich obalových materiálech. Systém byl schválen Evropskou unií a nazývá se systém „E number“. Podle tohoto systému existují hlavní kategorie aditiv a každá z aditiv je uvedena s jedinečným číslem (např. E300 se týká kyseliny L-askorbové).

Konzervanty potravin

Konzervační látky lze klasifikovat do dvou kategorií jako antioxidanty a antimikrobiální látky. Kyselina askorbová, BHT a BHA jsou některé z antioxidantů, které mohou zabránit žluknutí tuku nebo znehodnocení ovoce. Antimikrobiální činidla mohou bránit růstu nadbytečných mikroorganismů, jako jsou kazivé bakterie a plísně. Přidáním konzervačních látek můžete ve větší míře zajistit kvalitu a bezpečnost potravin. Ovlivňují biologické i chemické složky potravinového materiálu. Konzervační látky se přidávají do potravin ve velmi stopovém množství. Pro každou chemickou přísadu je maximální přípustná hladina, která je velmi jednoznačná.