Rozdíl mezi zelenými a černými olivami

Black Olives vs Zelený Olivy 
 

Jádro v řecké kuchyni, olivy jsou plody olivovníka vědecky pojmenovaného Olea europaea patřící do rodiny Oleaceae pocházející ze Středomoří, severního Íránu, severního Iráku a severní Saúdské Arábie. Zatímco olivová ratolest byla symbolem míru, olivové ovoce samo o sobě bylo považováno za symbol bohatství a prosperity. Říká se, že jedlá oliva byla pěstována po dobu nejméně 5 000 - 6 000 let, z čehož byly nalezeny důkazy v zemích, jako je palatina, Kréta a Sýrie. Olivový olej získaný z olivového ovoce byl dlouho považován za posvátný a olivové ovoce je široce používáno v různých druzích kuchyně. Olivy s dobrým bohatstvím vitamínu E jsou také považovány za olivy, které mají řadu běžných fenolických sloučenin, které vedou k lidskému tělu. Při nákupu oliv však nelze pomoci, ale všimneme si, že olivy jsou dodávány ve dvou různých barvách; černá a zelená. Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma olivami??

Co je Black Olive?

Černé olivy jsou plody Olea europaea sklizeno, když ovoce zcela dozrálo na stromě v plné zralosti. Černé olivy se obvykle vybírají v polovině listopadu až do konce ledna nebo začátkem února v různých barvách od fialové, hnědé až černé. O černých olivách je známo, že obsahují 117 mg / 100 g polyfenolu a také spoustu antokyanů. Černé olivy, připravené ke spotřebě, aby se snížila jejich hořkost, jsou v mnoha pokrmech uváděny jako hlavní ingredience. Černé olivy, které se používají v různých pizzích a salátech, jsou ideální k pečení do chleba, k házení v těstovinách nebo k tření / drcení masa.

Co je to zelený olivový olej?

Zelená oliva pocházející ze stejného stromu jako černá oliva se škubá, když získají plnou velikost před zahájením procesu zrání. Obvykle se sklízí na konci září až do poloviny listopadu. Zelené olivy, které jsou k dispozici v odstínech zelené a žluté, obsahují 161 mg / 100 g obsahu polyfenolu, zejména tyrosoly, flavonoly, fenolové kyseliny a flavony. Vzhledem k tomu, že jsou před vyzráním dobře vybírány, je třeba jim při přípravě ke spotřebě věnovat zvláštní pozornost. To se obvykle provádí balením do soli, nakládáním, máčením v oleji nebo louhu, po kterém se fermentují ve slaném nálevu po dobu asi 6 až 12 měsíců a obvykle se plní paprikami, česnekem nebo sýry, cibulí, pimientos, ančovičkami nebo jalapenosem, aby se zlepšilo jejich chuť. Zelené olivy se často používají jako svačina nebo předkrmy díky své jedinečné chuti.

Jaký je rozdíl mezi černými a zelenými olivami??

Zatímco zelené a černé olivy rostou na stejném stromě, na rozdíl od jejich velmi zjevného rozdílu v barvě je odlišuje i několik dalších faktorů.

• Zelené olivy se vytrhávají před začátkem procesu zrání koncem září až do poloviny listopadu. Černé olivy se vytrhají, pokud zcela dozrají na stromě v období od poloviny listopadu do konce ledna nebo začátku února..

• Aby se připravily zelené olivy ke spotřebě, musí být před fermentací ve slaném nálevu ošetřeny v loji. Černé olivy podléhají mírnějšímu zpracování, pouze když jsou nakládány ve slaném nálevu.

• Zelené olivy se obvykle umisťují a plní různými nádivkami, aby se zvýšila jejich chuť, zatímco černé olivy budou méně nádivkou plněné.

• Černé olivy jsou na dotek měkčí než zelené olivy, protože na dozrávání stromů trávily více času než zelené olivy.

• Černé olivy obsahují více olivového oleje než zelené olivy. Je to proto, že nadměrný čas fermentace ve slaném nálevu a louhu inklinuje k vyschnutí zelených oliv, takže jejich méně zpracovaný protějšek má větší bohatost.