Rozdíl mezi těžkým krémem a zahuštěným krémem

Vysokoprocentní smetana (Heavy Whipping Cream) vs Zhuštěný krém
 

Krém je produkt získaný z čerstvého mléka. Obsahuje vyšší obsah tuku než zbytek mléka, a proto gravituje na horní část povrchu nádoby, ve které je mléko drženo. Lze jej snadno z nádoby odstředit vyfukováním mléka v odstředivce. Veškerá smetana však není stejná, jak je patrné z krémových produktů dostupných na trzích v různých zemích. Pro krém se používají různá jména, která označují různé kvality, což je pro běžné lidi matoucí. Dvě taková jména jsou Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a Thickened Cream, které odkazují na velmi podobné typy krémů. Tento článek se pokouší zjistit rozdíly mezi těmito dvěma typy krémů.

Heavy Cream, Heavy Whipping Cream

Heavy Cream je fráze, která se používá v Severní Americe, zejména v USA, k označení kvality krému, který obsahuje více než 36% tuku. Jedná se o krém, který dobře bičuje a zdvojnásobuje objem. Po šlehání si tento krém udržuje svůj tvar, což usnadňuje použití krému k dekoraci dortů. Používá se uvnitř pečiva a pro zdobení koláčů a jiných cukrovinek. Je také znám jako těžký krém na šlehání, který označuje skutečnost, že nebyl šlehačkou a může být šlehačkou. Přikrývka a potrubí těžkým krémem jsou snadné úkoly.

Zahuštěný krém

Zhuštěný krém je termín používaný v Austrálii, který se týká typu krému, který je velmi blízký kvalitním krémům. Obsahuje asi 35% tuku, ale obsahuje další přísady ve formě zahušťovadel, které pomáhají udržovat konzistenci krému. Zahuštěná smetana se nejčastěji používá v cukrářských výrobcích, když recept vyžaduje šlehání nebo šlehačku. Tento krém není omezen na použití pouze při vaření. Krém je dostatečně tenký, aby se vylil z kartonů. To je také důvod, proč se na některých místech nazývá také jako odlévací krém. Účelem zahušťovadel, jako je guma a želatina, je usnadnit šlehání smetany. Tyto přísady také zajišťují, že se krém neodděluje ani neohýbá.

Jaký je rozdíl mezi Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) a Thickened Cream?

• Těžký krém, známý také jako krém na šlehání, je termín používaný většinou v USA, zatímco zahuštěný krém je termín používaný v Austrálii častěji..

• Obsah tuku je zhruba stejný u zahuštěného i silného krému.

• Zahuštěná smetana obsahuje přísady a zahušťovadla, jako je rostlinná guma a želatina, které umožňují šlehání smetany a také zabránit její separaci.