Rozdíl mezi bramborovou moukou a bramborovým škrobem

Automatický koncept
 

Brambory jsou jednou z nejpoužívanějších druhů zeleniny na světě. Používají se také k extrakci mouky, která se v kuchyni používá mnoha různými způsoby. Existují dvě různé mouky vyrobené z brambor, a to bramborová mouka a bramborová škrobová mouka. Mnoho lidí zůstává zmatených mezi bramborovou moukou a bramborovým škrobem a používá jeden na druhém místo v receptu s výsledkem, že se nezmění jen chuť, ale také struktura a nutriční hodnota receptury. Navzdory tomu, že pocházejí ze stejných brambor, existuje mezi těmito dvěma moukami mnoho rozdílů, o nichž se bude v tomto článku hovořit.

Bramborová mouka

Pro výrobu bramborové mouky se celé brambory vaří a suší a poté jemně rozemele, aby se získal jemný prášek. Mouka vyrobená z brambor má bohatou bramborovou příchuť a používá se v chlebu a palačinách. Používá se také jako zahušťovadlo při přípravě polévek a gravitací. Bramborová mouka je populární mezi lidmi postiženými celiakií, protože je bezlepková. Židé používají bramborovou mouku během Passoverova menu, když nemají povoleno jíst zrna. Jak se vyrábí po dehydrataci brambor, měla by se bramborová mouka skladovat na suchém místě, protože po kontaktu s vlhkostí je špinavá..

Bramborový škrob

Škrob získaný z brambor se nazývá bramborový škrob. Tento škrob se nachází v buňkách hlízy bramborových rostlin a pro extrahování tohoto škrobu se brambory rozdrví, aby se uvolnily škrobové zrna. Tento škrob se suší a převádí na práškovou formu, která se nazývá bramborová škrobová mouka. Bramborový škrob vypadá jako jakýkoli jiný škrob a má jemnou chuť, protože brambory jsou loupány před zahájením procesu výroby škrobu. Bramborový škrob se používá v kuchyni k přípravě mnoha různých receptů.

K extrakci škrobu z brambor jsou loupány, promyty a vyrobeny tak, aby podstoupily proces zvaný rašování. Jsou po rafinaci dále rafinované. Protože škrob je vyroben z nevařených brambor, neabsorbuje vodu snadno. Mouka z bramborového škrobu je velmi světle bílý prášek, který lze použít pro zahuštění mnoha polévek a gravit. To může také být používáno spolu s jinými moukami v pečení.

Bramborová mouka vs bramborový škrob

• Bramborová mouka se získává z celých brambor po vaření a sušení, zatímco bramborový škrob se získává po loupání a drcení nevařených brambor.

• Bramborový škrob se suší a převádí na bílý prášek, který má nižší hustotu než bramborová mouka.

• Bramborový škrob neabsorbuje vodu, zatímco bramborová mouka absorbuje hodně vody, protože je dehydratována před přeměnou na mouku.

• Bramborová mouka má více bramborové chuti než bramborový škrob. Chuť bramborového škrobu je nevýrazná.

• Bramborová mouka je pro výrobu těsta vhodnější než bramborový škrob.

• Bramborová mouka se získává jednoduchým mletím, zatímco bramborový škrob vyžaduje složitější rafinaci.

• Bramborová mouka má mnohem vyšší obsah bílkovin a vlákniny než bramborový škrob.