Rozdíl mezi octem z rýže a octem z rýže

Rýžový ocet vs rýžový vinný ocet

Ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl mezi octem z rýže a octem z vinného rýže, díky čemuž se od sebe velmi liší. Ocet je kyselá kapalina používaná jako koření a konzervační látky. Tradičně se po staletí používá v mnoha kuchyních po celém světě, zejména v čínské a japonské kuchyni. Pouhá zmínka o octu přináší do naší mysli láhev obsahující červenou, černou nebo bílou tekutinu, kterou posypeme rýží a dalšími čínskými pokrmy jako koření a tato jídla ochutnat. V dřívějších dobách byl ocet nazýván také kyselým vínem a vyráběl se pouze kvašením vína. Ale dnes existuje nespočet odrůd octa a jakékoli ovoce nebo obilí, které obsahuje cukr, lze použít k výrobě octa. Existuje mnoho druhů rýžového octa a rýžového vinného octa. Lidé zůstávají zmatení mezi rýžovým octem a octem z vinného oleje a cítí, že na něčem chybí, pokud recept vyžaduje rýžový vinný ocet a používají pouze rýžový ocet. Podívejme se, jestli existuje nějaký rozdíl mezi dvěma typy rýžových octů.

Co je to rýžový ocet?

Rýžový ocet, jak název napovídá, je vyroben z rýže, která byla fermentována. Ocet z rýže je stejný jako ocet z rýžového vína. Rýžový ocet je známý jako ocet, který není tak kyselý jako západní ocet. Je sladší a jemnější v chuti. Musíte si uvědomit, že pokud jde o svět vaření, používá se jako synonyma rýžový ocet a rýžový vinný ocet. Existují různé druhy rýžového octa jako bílý rýžový ocet, černý rýžový ocet a červený rýžový ocet. Používají se k přidávání chuti k různým druhům potravin. Bílý rýžový ocet je to, co byste měli použít, pokud váš recept právě říká rýžový ocet. Červený rýžový ocet se používá ve sladkých i kyselých pokrmech. Používá se také u pokrmů z mořských plodů. Černý rýžový ocet se používá v máčacích omáčkách a míchaných pokrmech.

Co je to rýžový vinný ocet?

Rýžový vinný ocet je výsledkem působení hlíz nebo kalů z vína. Pak je tu také rýžové víno, které komplikuje tuto záležitost, protože mnozí si myslí, že ocet z rýžového vína je vyroben z rýžového vína. Tak tomu není. Rýžové víno je oblíbeným nápojem v Číně, Japonsku a Koreji a zahrnuje kvašení rýže, takže cukry přítomné v rýži se převádějí na alkohol. Na druhé straně zde proces fermentace nekončí a pokračuje, dokud se tento alkohol nezmění v případě rýžového octa nebo octového vína. Většina zmatku pramení hlavně z toho, že Číňané vyrábějí také rýžové víno, které má nízký obsah alkoholu, ale přesto se používá jako alkoholický nápoj.

Při výrobě octového vinného octa jsou to bakterie, které způsobují kvašení vína a způsobují jeho kyselost. Tato kyselá chuť pochází z tvorby kyseliny octové, ale skutečností je, že samotná kyselina octová nebo kyselina octová plus voda neukládají ocet. Ocet obsahuje mnoho vitamínů a sloučenin, které se nenacházejí v kyselinách octových, jako je riboflavin a jiné minerální soli, které dodávají octu jeho výraznou chuť, která se nenachází v kyselině octové.

V posledních několika letech došlo k mnohonásobnému nárůstu používání rýžových octů a octů z vinného rýže, které se příliš neliší, protože oba jsou sladší a mírnější než mnoho silných odrůd vyrobených v Číně..

Jaký je rozdíl mezi rýžovým octem a vinným octem?

Jedna věc, kterou si pamatujete, když uslyšíte octový vinný ocet, je zacházet s ním jako s ocetem vyrobeným pouze z rýže, než s rýžovým vínem, což je v Číně alkoholický nápoj. Ocet z rýže i ocet z vinného rýže se považují za stejné.

• Fermentace:

V rýžovém octu a octu z vinného vína není velký rozdíl.

• Rýžový ocet využívá k fermentaci rýže bakterie.

• Rýžový vinný ocet využívá dreg nebo kaly vína k jeho výrobě.

• Chuť:

• Rýžový ocet i rýžový vinný ocet mají jemnější a sladší chuť než západní ocet. Jsou také méně kyselé povahy.

• Použití:

• Bílý ocet octa je to, co byste měli použít, pokud váš recept právě říká rýžový ocet.

• Červený rýžový ocet se používá ve sladkých i kyselých pokrmech. Používá se také u pokrmů z mořských plodů.

• Černý rýžový ocet se používá v máčacích omáčkách a míchaných pokrmech.

Stačí si pamatovat, že ve světě vaření jsou rýžový ocet a rýžový vinný ocet stejné. Jedná se o názvy používané pro stejný produkt.

Obrázky se svolením:

1. Ocet rýže od Itzuvit (CC BY-SA 3.0)