Rozdíl mezi octem rýže a běžným octem

Rýžový ocet vs běžný ocet

Pravý ocet, široce používaný v kuchyních po celém světě, je starý jako naše civilizace. Zředěný alkoholový roztok (ethanol) naočkovaný bakteriemi produkujícími kyselinu octovou „Acetobacter“ uchovávaný v teplém vzdušném prostoru, by byl samozřejmě automaticky fermentován na ocet 2-3 měsíce, produkující kyselinu octovou, její klíčovou složku v procesu. Kyselina octová dává octu, zjevně tekuté, jeho kyselou chuť a štiplavou vůni.

Koncentrace kyseliny octové v octě se pohybuje od 4% do 8% objemových v stolních octech až 18% u octů používaných při výrobě okurek. Pravý ocet může také obsahovat stopy kyseliny vinné a kyseliny citrónové. Proces výroby průmyslového octa zvyšuje přísun kyslíku do bakterií, aby se urychlila fermentace, zkracuje se doba fermentace z několika měsíců na 2-3 dny nebo dokonce méně. Pravý ocet se také vyrábí syntézou ropy. Hodnota pH octa se pohybuje od 2 do 3,5, komerční ocet má pH asi 2,4.

Ethanol, hlavní složka vyrábějící ocet, lze získat z různých zdrojů, jako je víno, jablečné víno, pivo, kvašené ovocné šťávy a dokonce i ze zemního plynu a ropných derivátů. Ocet se také vyrábí z kvašené rýže nebo rýžového vína v Číně, Japonsku, Vietnamu a Koreji. Čínský rýžový ocet se pohybuje v barvách od čirých až po různé odstíny hnědé až červené a je silnější než japonská odrůda. Jak čínský, tak japonský ocet jsou mnohem mírnější než západní odrůda. Podle knih čínské kuchyně má čínský ocet téměř poloviční sílu než západní bílý destilovaný ocet.

Nyní jsme schopni rozlišovat mezi běžným a rýžovým octem.
1. Zatímco běžný ocet má vyšší hodnotu pH a je tedy kyselejší, východoasijské rýžové octy (vyrobené v Číně, Japonsku, Vietnamu a Koreji) jsou mnohem mírnější a jemnější.
2. Chuť běžných octů je tuška a voní štiplavější než jejich rýžové sestřenice.
3. Vzhledem k tomu, že běžný ocet lze použít při výrobě okurek, rýžové octy nelze použít pro výrobu okurek. Rýžové octy jsou vhodné pro zálivky na salát, zázvor a cibuli.
4. Pravý ocet má mnoho použití včetně konzervačních, léčivých, čistících a dezinfekčních prostředků. Odrůda rýže, která je mnohem mírnější, nemá prakticky žádné léčebné a konzervační použití a má omezené hodnoty čištění a dezinfekce.
5. Pravý ocet má velké množství odrůd v závislosti na procesu a materiálu na výrobu ethanolu (víno, pivo, různé ovocné šťávy, jablečný mošt atd.). Jejich chuť, chuť a další vlastnosti se od sebe velmi liší. Také rýžový ocet má řadu derivátů v závislosti na způsobu výroby a obsahu.

Souhrn:
1. Pravý ocet je kyselejší než rýžový ocet.
2. Pravidelný ocet má léčivé použití, zatímco rýžový ocet nemá léčebné použití.
3. Pravý ocet se zpracovává hlavně z ethanolu, zatímco rýžový ocet se získává fermentací rýže.