Rozdíl mezi bílým cukrem a surovým cukrem

Bílý cukr vs surový cukr

Rozdíl mezi bílým cukrem a surovým cukrem vyplývá z výrobního procesu každého z nich. Někteří z vás se však mohou ještě předtím, než znají rozdíly, ptát „co je to surový cukr?“ Je to proto, že přestože je cukr jednou z nejdůležitějších a běžně používaných položek v kuchyni, většina lidí si není vědoma skutečnosti, že kromě bílého cukru, který používají, existuje na trhu ještě jiná rozmanitost cukru. Tato odrůda cukru se nazývá surový cukr. Ani ti, kteří znají a používají surový cukr, si nejsou zcela jisti rozdíly mezi bílým cukrem a surovým cukrem. Podívejme se blíže na tyto dva různé typy cukrů.

Co je to surový cukr?

Abyste pochopili, co je surový cukr, měli byste nejprve zjistit, jak se vyrábí. Stroje se používají k lisování a drcení rostlin cukrové třtiny k extrakci šťáv. Do této šťávy se přidává vápno, aby se dosáhlo požadované úrovně pH a odstranily se všechny nečistoty, které se v šťávě mohou vyskytovat. Redukcí tohoto roztoku odpařením se získá pevná hmota, která se nechá projít odstředivkou za získání krystalů cukru. Tento cukr je světle hnědé barvy a nazývá se surový cukr. To je také nejpřirozenější cukr můžete doufat, že položíte ruce. Surový cukr je zdravější, protože neobsahuje mnoho chemikálií jako jiné druhy cukru.

Co je bílý cukr?

Bílý cukr nebo stolní cukr jak se tomu říká, je čistá sacharóza, která je zdrojem uhlohydrátů a přirozeně se vyskytuje v mnoha druzích ovoce a zeleniny. V přírodě se vyskytuje v největším množství v rostlinách cukrové třtiny a řepě, ze které je oddělena, aby se převedla na formu, kterou používáme. Bílý cukr je rafinovaný cukr který se připravuje z přírodního cukru nebo surového cukru, jak se uvádí.

Pro výrobu bílého cukru se oxid siřičitý přidává do třtinové šťávy dříve, než se odpaří. Tento plyn provádí bělení šťávy tak, aby nezhnědlo a nevytvořilo bílý cukr. V pozdějších fázích se přidává kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý nebo oxid uhličitý, aby absorbovaly nečistoty. Tato šťáva se potom filtruje přes vrstvu uhlíku a potom krystalizuje ve vakuu mnohokrát. Nakonec se krystaly nechají oschnout samy, aby se získaly papírové bílé krystaly cukru.

Jaký je rozdíl mezi bílým cukrem a surovým cukrem?

• Nyní, když známe výrobní procesy surového cukru a bílého cukru, je jasné, že zatímco je surový cukr přirozený, existuje příliš mnoho aditiv, kyselin a konzervačních látek, aby se vytvořil bílý cukr..

• Vzhledem k přítomnosti melasy v surovém cukru má výraznou chuť, která u bílého cukru chybí.

• Kalorická hodnota surového cukru je pouze 11 kcal na lžičku, zatímco v případě bílého cukru je mnohem vyšší (16 kcal).

• Z těchto dvou surovin je surový cukr šetrnější k životnímu prostředí, protože prochází méně zdlouhavým výrobním procesem než bílý cukr. Výsledkem je, že nevytváří odpad, nevyužívá energii ani nesmí nechat přidávat tolik chemikálií jako bílý cukr.

• Pokud jde o chuť, surový cukr nechutná tak sladce jako bílý cukr, protože obsahuje melasu.

• Bílý cukr nebo běžný cukr přichází v menších velikostech krystalů než surový cukr.

• Vzhledem k velké velikosti cukrových krystalů surového cukru může při použití při vaření dojít k určitým problémům. Například s tak velkou velikostí granulí surového cukru může být někdy jeho smíchání s jinými složkami obtížné. Chcete-li se této situaci vyhnout, musíte mletý surový cukr pomocí kuchyňského robota, pokud jej plánujete použít při vaření. Takové problémy se při použití bílého cukru nevyskytují, protože se vyskytují v krystalech menší velikosti, které se snadno rozpustí.

• Ačkoli postrádá chuť bílého cukru, surový cukr je pro zdraví lepší volbou, protože neobsahuje chemikálie jako bílý cukr..

Na konci dne si však vyberete jednu ze dvou. Takže si vyberte, které vám a vašemu zdraví vyhovuje.

Obrázky se svolením:

1. Raw sugar by Editor ve společnosti Large (CC BY-SA 2.5)
2. Bílý cukr Douglas P Perkins (CC BY 3.0)