Rozdíl mezi celými zrny a rafinovanými zrny

Celá zrna vs rafinovaná zrna

Rozdíl mezi celými zrny a rafinovanými zrny je něco, o čem byste měli vědět, když do jídla přidáváte obilí. Celé zrno a rafinované zrno jsou klasifikace zrn. Převážná většina potravin, které jíme, jako je chléb, ovesné vločky, těstoviny, snídaňové cereálie a dokonce i tortilly, pochází ze zrn. Všechny takové recepty jsou tvořeny zrny, jako je pšenice, rýže, kukuřičná mouka, ječmen nebo jakékoli jiné obilné zrno. Zrna jsou klasifikována jako celá zrna a rafinovaná zrna v závislosti na jejich zpracování. Celá zrna jsou preferována před rafinovanými zrny z mnoha důvodů; hlavně kvůli zdravotním výhodám. Podívejme se, jaký je rozdíl mezi celými zrny a rafinovanými zrny.

Zrno má tři hlavní části těla.

Otruby - jedná se o vnější ochranný povlak, který je bohatý na vlákna a živiny.

Zárodek -Toto je část semen, a proto je bohatá na vitamíny a minerály, protože je schopna podporovat nový život.

Endosperm - Obsahuje hlavně energii ve formě bílkovin a škrobů.

Co jsou celá zrna?

Celá zrna se nazývají tak jak jsou celé a všechny tři hlavní části jsou neporušené. Proto jsou pro naše těla výživná a zdravá. Celá zrna jsou mnohem výživnější a zdravější než rafinovaná zrna. Naše těla získávají více vitamínu B, E a kyseliny listové z konzumace celých zrn. Celá zrna obsahující vlákna jsou pro naše tělo dobrá, protože nám pomáhají při snižování hmotnosti. Některé příklady celých zrn jsou hnědá rýže, ovesné vločky, popcorn, müsli, celozrnný chléb a divoká rýže.

Ovesné vločky

Co jsou rafinovaná zrna?

Na druhé straně rafinovaná zrna jsou leštěné, ale v procesu, ztratí své otruby a klíčky. Potom se obohatí tato zrna doplňky, jako jsou vitamíny a minerály po mletí, ale stále nemají stejnou výživovou hodnotu jako celá zrna. Takže rafinovaná zrna mají lépe vypadající strukturu a mají také delší trvanlivost, ale ztrácí na důležitých živinách, jako je vitamin B, železo a vlákna. Některé velmi důležité minerály, jako je hořčík a zinek, které jsou přítomny v celých zrnech, se odstraňují z rafinovaných zrn. Ztrácí tak velkou část své nutriční hodnoty. Nelze přidat vlákna do rafinovaných zrn, která ztratí při procesu mletí. Některé příklady rafinovaných zrn jsou nudle, sušenky, makarony, špagety, kukuřičné lupínky, bílý chléb a bílá rýže. Při nákupu rafinovaných obilných produktů se ujistěte, že na štítku je slovo obohaceno o název zrna. V opačném případě můžete skončit v jídle něco, co není nijak výživné.

Bílý chléb

Jaký je rozdíl mezi celozrnným a rafinovaným zrnem?

• Celá zrna si zachovávají všechny tři části zrna, a to otruby, klíčky a endosperm, zatímco rafinovaná zrna ztratí otruby a klíčky během mletí a zůstanou pouze s endospermem.

• Celá zrna jsou výživnější než rafinovaná zrna.

• Celá zrna obsahují také vlákna a některé důležité minerály, jako je hořčík a zinek, které se odstraňují z rafinovaných zrn.

• Rafinovaná zrna mají lepší texturu a delší životnost než celá zrna.

• Příkladem celých zrn je hnědá rýže, ovesné vločky, popcorn, müsli, celozrnný chléb, divoká rýže.

• Příklady rafinovaných zrn jsou nudle, sušenky, makarony, špagety, kukuřičné lupínky, bílý chléb a bílá rýže.

Obrázky se svolením:

1. Ovesné vločky přes Wikicommons (Public Domain)
2. Bílý chléb od Sannse (CC BY-SA 3.0)