Rozdíl mezi kaseinem a syrovátkou

Kasein vs Whey
 

Mléko je tekutina bílé barvy, která obsahuje mnoho živin. Vyrábí se z mléčných žláz savců a dodává všechny potřebné živiny potřebné pro růst mladých savců. Složení se u jednotlivých zvířat liší. Obecně mléko obsahuje mléčné bílkoviny, cukr, tuk, vitamíny, minerály atd.

Kasein

Kasein je jedním z hlavních proteinů v mléce. Je to vlastně rodina proteinů. Obvykle se vyskytují v mléce savců. V kravském mléce je kasein až 80%, ale v lidském mléce je to asi 20 až 45%.

Kaseinové proteiny jsou fosfoproteiny. Kasein obsahuje velké množství aminokyselin prolinu, které interagují a nemají disulfidové vazby. Kasein tedy nemá dobrou terciární strukturu. Je více hydrofobní; proto se ve vodě dobře nerozpouští. Protože je to fosfoprotein, má fosfátové skupiny; proto dává mléku negativní náboj. Izoelektrický bod kaseinu je 4.6. Proto, když je kyselina přidána do mléka, má kasein tendenci se vysrážet.

Syrovátka

Syrovátka je vedlejší produkt po výrobě tvarohu, sýra nebo kaseinu. Když se sraženina vyrábí, její část se sražuje a mléčné sérum zůstává. Proces mazání je stimulován přidáním syřidla nebo kyselé látky, která je jedlá. Toto mléčné sérum je známé jako syrovátka.

Syrovátka je vodnatá látka a někdy má namodralý nádech. Syrovátka může být vyrobena z jakéhokoli druhu živočišného mléka. Syrovátka je užitečná v mnoha ohledech a má komerční výhodu. Používá se k výrobě různých produktů, jako je ricota, hnědý sýr pro lidskou spotřebu. Při přípravě se také přidává do některých potravin.

Mléko obsahuje několik proteinů. Kasein je jedním z hlavních bílkovin v mléce. Když je kasein odstraněn z mléka, zbývající proteiny jsou známé jako syrovátkové proteiny. Syrovátka obsahuje tyto syrovátkové proteiny. Je to asi 20% kravského mléka (asi 80% je kasein). V lidském mléce je asi 60% syrovátkových bílkovin. Takže syrovátková bílkovina se přirozeně nachází v mléce. Skládá se z několika globulárních proteinů. Jsou to beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, sérový albumin a imunoglobulin.

Vzhledem k tomu, že syrovátkové proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny, je doporučeným doplňkem stravy aminokyselin. Je také dobrým zdrojem aminokyselin s rozvětveným řetězcem. Výhodou je snížení rizika srdečních chorob, rakoviny a cukrovky. Syrovátka kromě bílkovin obsahuje vitamíny, laktózu, minerály a malé množství tuku.

Kasein a syrovátka

• Kasein je rodina mléčných bílkovin, zatímco syrovátka je mléčné sérum.

• Syrovátka obsahuje syrovátkové proteiny, které jsou globulární proteiny. Kasein nemá dobrou terciární strukturu.

• Na rozdíl od kaseinu dále syrovátka obsahuje laktózu, vitamíny a minerály.

• Když je mléko sraženo, zbývající roztok je znám jako syrovátka. Syrovátka neobsahuje kasein. Kasein jde do sražené části mléka.