Rozdíl mezi mastnými kyselinami a triglyceridy

Mastné kyseliny vs. triglyceridy

Lipidy jsou skupinou živin, které zahrnují hlavně triglyceridy (tuky a oleje), fosfolipidy a steroly. Kyselina mastná a triglyceridy jsou organické látky; obsahují atomy uhlíku, vodíku a kyslíku.  

Co jsou mastné kyseliny?

Mastné kyseliny jsou organické látky tvořené dlouhým uhlíkovým řetězcem s navázanými atomy vodíku a methylovou skupinou (-CH₃) na jednom konci a kyselá skupina (-COOH) na druhém konci. V závislosti na přítomnosti dvojných vazeb C = C mohou být mastné kyseliny rozděleny do dvou typů; nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Nasycené mastné kyseliny neobsahují žádnou dvojnou vazbu C = C, zatímco nenasycené mastné kyseliny dělat. Většina přírodních mastných kyselin obsahuje sudý počet atomů uhlíku, až 24 atomů na délku. Struktura a funkce mastných kyselin se však mohou lišit v závislosti na jejich délce uhlíkového řetězce, množství a umístění dvojných vazeb přítomných v řetězci.

Existují dva typy nenasycených mastných kyselin, a to mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. mononenasycené mastné kyseliny jsou mastné kyseliny, které postrádají dva atomy H a obsahují jednu dvojnou vazbu mezi dvěma sousedními atomy uhlíku. Tyto typy mastných kyselin tvoří mononenasycené tuky. polynenasycené mastné kyseliny obsahují dvě nebo více dvojných vazeb C = C a postrádají čtyři nebo více atomů vodíku a jsou odpovědné za tvorbu polynenasycených tuků. Mastné kyseliny jsou odvozeny od triglyceridů a fosfolipidů. Některé příklady mastných kyselin jsou kyselina linolová, kyselina stearová a kyselina olejová.

Triglyceridy

Triglyceridy zahrnují tuky a oleje a jsou považovány za nejhojnější lipidový typ v potravinách a v těle. Triglycerid je organický ester tvořený esterifikací molekuly glycerolu a tří řetězců mastných kyselin. Směs triglyceridových molekul, které obsahují vysoké procento nasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem, se nazývá tuky, zatímco směs triglyceridů, která obsahují vysoké procento nenasycených mastných kyselin nebo nasycených mastných kyselin s krátkým řetězcem, se nazývá oleje. Některé molekuly triglyceridů jsou složeny ze tří stejných mastných kyselin. Ve většině případů se však v triglyceridových molekulách nacházejí dvě nebo tři různé molekuly mastných kyselin. Triglycerid je nerozpustný ve vodě kvůli přítomnosti velkých uhlovodíkových řetězců.

Jaký je rozdíl mezi mastnými kyselinami a triglyceridy?

• Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny s částmi -COOH, zatímco triglyceridy jsou organické estery.

• Mastné kyseliny jsou odvozeny od triglyceridů.

• Tři molekuly mastných kyselin a jedna molekula glycerolu podléhají esterifikaci za vzniku jedné triglyceridové molekuly.

• Na rozdíl od triglyceridů lze mastné kyseliny rozdělit do dvou kategorií v závislosti na přítomnosti dvojných vazeb C = C. Oba tyto typy se však podílejí na tvorbě triglyceridových molekul.