Rozdíl mezi cukrem a alkoholem z cukru

Cukr vs cukrový alkohol

Sacharidy jsou skupinou sloučenin, které jsou definovány jako „polyhydroxyaldehydy a ketony nebo látky, které hydrolyzují za vzniku polyhydroxyaldehydů a ketonů.“ Sacharidy jsou nejhojnějším typem organických molekul na Zemi. Jsou zdrojem chemické energie pro živé organismy. Nejen to, že slouží jako důležité složky tkání. Sacharidy lze opět rozdělit do tří skupin jako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy jsou nejjednodušším typem sacharidů. Monosacharidy jsou klasifikovány podle,

• Počet atomů uhlíku přítomných v molekule
• Zda obsahují aldehydovou nebo ketoskupinu

Monosacharid se šesti atomy uhlíku se proto nazývá hexóza. Pokud existuje pět atomů uhlíku, pak je to pentóza. Dále, pokud má monosacharid aldehydovou skupinu, nazývá se aldosa. Monosacharid se skupinou keto se nazývá ketóza.

Cukr

Cukr, o kterém je známo, že je sladký v chuti, je běžný termín používaný k označení sacharózy. Sacharóza je běžný cukr, který používáme a který se nazývá stolní cukr. Je v krystalické formě a je to uhlohydrát. Je to vlastně disacharid. Toto je nejvíce se vyskytující disacharid. Nachází se ve všech fotosyntetických rostlinách a získává se komerčně z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Molekulární vzorec sacharózy je C₁₂H₂₂Ó₁₁. Je tvořen kombinací glukózy a fruktózy prostřednictvím glykosidické vazby. Glukóza je monosacharid, který obsahuje šest atomů uhlíku a aldehydovou skupinu. Je to tedy hexóza a aldóza. Má čtyři hydroxylové skupiny a má následující strukturu.

Fruktóza má následující strukturu. Je to hexosový cukr. Dále má ketoskupinu, známou jako ketóza.

Jako glukóza má fruktóza také jednoduchou monosacharidovou strukturu s chemickým vzorcem C₆H₁₂Ó₆. Při vytváření prstenu fruktóza tvoří pětičlenný prsten, což je hemiketal. Když se tedy prstencové struktury glukózy a fruktózy spojí za vzniku sacharózy, má následující strukturu.

Sacharóza je vysoce rozpustná ve vodě. Za kyselých podmínek bude hydrolyzovat a poskytovat molekuly glukózy a fruktózy. Sacharóza je neredukující cukr. Proto dává negativní testy s řešeními Benedikta a Tollena. Pokud je však sacharóza ošetřena kyselinou a poté zkontrolována těmito reagenciemi, budou mít pozitivní výsledky. V současné době Brazílie produkuje největší množství cukru na světě. Cukr se používá hlavně v potravinářském průmyslu. V těle je spotřebovaná sacharóza před absorpcí přeměněna na glukózu a fruktózu. Hladina cukru v naší stravě má ​​přímý dopad na hladinu cukru v krvi. Hladina cukru v lidské krvi je regulována mechanismem homeostázy. V mechanismu se podílejí inzulínové a glukagonové hormony. Pokud je v krvi vysoká hladina glukózy, nazývá se to diabetický stav.

Cukrový alkohol

Cukrový alkohol je místo, kde je karbonylová skupina sacharidů redukována na alkohol. Toto je také známé jako polyol nebo polyalkohol kvůli množství hydroxylových skupin přítomných v něm. Cukrový alkohol je hydrogenovaná forma uhlohydrátů. Mezi příklady cukerných alkoholů patří sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol a mannitol. Cukrové alkoholy se často používají jako potravinářské přísady. Používají se místo cukru.