Rozdíl mezi kurkuminem a kmínem

Kurkumin vs Kmín

Kurkumin a kmín jsou spojeny s jídlem a oba jsou nedílnou součástí indické kuchyně. Přestože jejich jména vypadají podobně, kurkumin a kmín jsou dvě zcela odlišné položky.

Co je kurkumin?

Kurkumin je součástí kurkumy. Spolu s desmethoxykurcuminem a bis-desmethoxykurcuminem tvoří kurkumin trio přírodních fenolů, které dodávají kurkumu její žlutou barvu. Kurkuma je rostlina, která je typická svými podlouhlými listy a květy ve tvaru trychtýře, které jsou žluté barvy. Kořen kurkumy je široce používán v indické a jihovýchodní Asii.

Co je kmín?

Kmín je kvetoucí rostlina, která se nachází po celé východní části Středozemního moře do Indie. Semena kmínu tvoří důležitá aromatická činidla v mnoha kuchyních po celém světě. Kmín, v celé i pozemní formě, lze nalézt v indické, latinskoamerické a severoafrické kuchyni. Leyden, nizozemský sýr, má také kmín jako jednu ze svých přísad. Kmín lze nalézt také v některých tradičních francouzských typech chleba.

Jak rozlišovat mezi kurkuminem a kmínem?

Mezi kurkuminem a kmínem je tolik rozdílů, že člověk nemusí vynaložit žádné úsilí, aby se mezi nimi rozlišil. Kurkumin nelze najít na trhu, protože je to jedna ze sloučenin kurkumy. Když někdo konzumuje kurkumu, dostane svou dávku kurkuminu. Kmín, na druhé straně, je semeno, které vypadá podobně jako kmín. Má tvar lodi a má nahnědlou barvu.

Výhody kurkuminu a kmínu

Jak je uvedeno výše, kurkumin je nedílnou součástí kurkumy a je zodpovědný za to, aby mu dal jasně žlutou barvu. Kurkuma je jedním z nejsilnějších antioxidantů, a proto je známo, že má výjimečné vlastnosti v boji proti chorobám. Jak čtete tento kus, probíhá výzkum protirakovinových vlastností kurkumy. Kurkuma má také velmi silné carminativní, antispasmodické, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Bylo prokázáno, že kurkuma může redukovat mutageny, které se nacházejí v moči kuřáků cigaret. Je také známo, že kurkuma má zažívací vlastnosti a může být užitečná při snižování křečí střevního traktu.

Kmín obsahuje 5% těkavého oleje tvořeného převážně aldehydy. Je to bohaté flavonoidní glykosidy, jako je luteolin a apigenin, a také obsahuje limonen a eugenol, dva populární antioxidanty. Obsah železa v kmínu je velmi vysoký a každých 100 gramů semene obsahuje 11,7 mg železa. Stopové minerály jako zinek a mangan jsou také nalezeny v kmínu. Je známo, že kmín má antibakteriální, protirakovinné vlastnosti a je také známo, že má mnoho antioxidantů. Spotřeba kmínu může snížit hladinu cukru v krvi. Esenciální oleje vyrobené z kmínu nabízejí odolnost vůči osmi bakteriím, což nedokážou ani ti nejsilnější antibiotika nabídnout.

Kurkumin i kmín se používají v ajurvédských léčivech. Protože mají antioxidanty a obsahují protizánětlivé vlastnosti, používají se při výrobě mnoha ajurvédských léčiv. Kurkumin i kmín stimulují trávení a v důsledku toho mohou zabránit nadýmání žaludku a plynu. Kromě protinádorových vlastností se má za to, že kurkumin a kmín brání cukrovce a různým srdečním onemocněním.

Použití při výrobě potravin

Kurkuma je jedním z nejčastějších koření používaných při přípravě indické a jihovýchodní asijské kuchyně. V indické kuchyni se kurkuma používá k barvení potravin. Dodatečně dodává lehce štiplavou chuť jídla, do kterého je vložena. Surové kurkuma konzumuje mnoho lidí kvůli svým léčivým vlastnostem. Kurkumický prášek se také mísí s mlékem a spotřebovává se pro uzdravení někoho. V malajské kuchyni se kurkuma používá velmi často.

Kmín je také jednou z nejdůležitějších složek indické, mexické a severoafrické kuchyně. Má výraznou příchuť, která se líbí mnoha. V některých receptech se semena kmínu používají jako celek a v některých jiných receptech se používá mletý kmín. Garam masala, důležitá složka indického vaření, v ní často obsahuje kmínový prášek.

Souhrn :

• Kurkumin je směs kurkumy a kmín je semeno stejnojmenné rostliny.

• Kurkumin dodává žlutou barvu kurkumě a kmín je nahnědlý.

• Má se za to, že kurkumin i kmín mají protirakovinné vlastnosti.

• Kurkumin i kmín se používají při vaření.